Qual o tempo de cozedura para cada tipo de marisco?
Como evitar que o marisco fique demasiado mole ou tipo "borracha"?
A carne do marisco é muito delicada e exige uma cozedura adequada e cuidada para conservar o seu sabor e textura.
As ostras podem ser degustadas cruas com algumas gotas de sumo de limão, o resto dos mariscos na nossa gastronomia são cozinhados.
Se abusar do tempo de cozedura do marisco ele transforma-se em "borracha", e perde o seu sabor característico.
Para conseguir manter o sabor do marisco deve cozê-lo em água com sal numa proporção idêntica à agua do mar (uma colher de sopa bem cheia de sal por cada litro de água).
Deixe abrir fervura e só depois introduza o marisco.
Comece a contar o tempo de cozedura do marisco depois da água voltar a ferver (pois ao introduzir o marisco baixa a temperatura). Não deve cozer demasiado marisco de cada vez. Deve cozê-lo em pequenas porções. Além de se poderem cozer em água e sal, os mariscos também se podem cozer num caldo reduzido com alguns condimentos.
Algumas ervas aromáticas e especiarias que se podem adicionar à cozedura do marisco:
Camarão pode adicionar: cebola, cardomomo, pimenta em grão, rodelas de limão, etc...
Lagostim pode adicionar estragão.
Lavagante pode adicionar sementes de funcho secas e pimenta em grão.
Caranguejo pode adicionar uma folha de louro.
Amêijoas e mexilhões pode adicionar alho, pimenta, coentros, salsa, pimento verde ou vermelho.
Percebes pode adicionar aneto.
Tempo de cozedura em água e sal após levantar fervura:
Sapateira - 12 a 15 minutos
Santola - 12 a 15 minutos
Caranguejo - 3 a 5 minutos
Percebes - 1 minuto
Camarão pequeno - 1 minuto (retire o camarão da água a ferver após um minuto de cozedura e introduza-o em gelo para parar a cozedura e manter o seu sabor)
Lagostim - 2 minutos
Lavagante - 2 minutos por cada 0,5 kg de lavagante. As patas do Lavagante devem cozer pelo menos 12 minutos
Lagosta - 3,5 minutos de cozedura para uma lagosta de 0,5 kg, mais 2,5 minutos por cada 0,5 kg de lagosta
