Receitas e lugares do mundo português: 2017

domingo, 31 de dezembro de 2017

Bolo Brigadeiro

Ingredientes:

Ovos (8),

Açúcar (300gr),

Farinha (200gr),

Chocolate em pó (100gr),

Fermento (1 c.sobremesa)

Manteiga (p/untar),

Farinha (p/ Polvilhar)

Preparação:

Bater o açúcar com os ovos inteiros ate fazerem espuma, misturar a farinha o fermento e o chocolate, e adicionar aos poucos ao preparado anterior mexendo sempre, depois de tudo bem batido levar ao forno em forma previamente untada e polvilhada.

Quando estiver cozido, desenformar o bolo em cima de uma rede e deixar arrefecer um pouco para que se possa cortar ao meio e seguidamente rechear com o seguinte preparado:

Leite condensado (1 lata),

Cacau em pó (8 c.sopa),

Margarina derretida (4 c.sopa)

Ligar bem estes 3 ingredientes e levar a engrossar em lume brando mexendo sempre, quando estiver pronto rechear o bolo.

Unir as duas metades e de seguida fazer a seguinte cobertura:

Leite condensado (1 lata),

Cacau em pó (5c.sopa),

Margarina derretida (4c.sopa),

Chocolate granulado,

Ligar bem estes ingredientes sem o chocolate granulado, levar ao lume ate engrossar mexendo sempre e quando estiver pronto colocar de imediato em cima do bolo tapando-o todo, decorar com o chocolate granulado e/ou a gosto. Levar ao frigorífico.

Empadão de Carne

Ingredientes:

Carne picada (Porco ou Vaca, ou as 2),

Cogumelos,

Cebola,

Alho,

Louro,

Salsa,

Molho de tomate (eu usei QB da Guloso),

Vinho branco,

Sal e Pimenta,

Azeite,

Batatas,

Queijo Ralado.

Margarina,

Noz moscada,

Leite

Preparação:

Picar a cebola o alho e colocar um pouco de azeite no fundo do tacho onde se vai preparar a carne, deixar refogar um pouco, juntar a carne com os cogumelos e temperar com o sal e a pimenta, regar com um pouco de vinho branco e deixar estufar, quando a carne estiver cozida juntar o molho de tomate e a salsa e deixar apurar.

Numa panela á parte cozer as batatas com um pouco de sal, depois de cozidas escorrer as batatas e passa-las com o passador juntamente com bocadinhos de margarida, levar ao lume com um pouco de leite mexendo sempre, temperar com noz moscada e rectificar o sal e a pimenta.

Numa travessa de ir ao forno, colocar a carne e por cima o puré de batata, se desejar pode fazer varias camadas, eu nesta só fiz uma camada de cada, no final colocar o queijo ralado e levar ao forno a dourar..

Scones

É daquelas coisas que deixam a consciência pesada mas... que fazem muito bem ao espírito...

Ingredientes:

Farinha (250gr),

Açúcar (2 c.sopa),

Margarina (1 c.sopa),

Sal (1 pitada),

Ovo (1),

Fermento (1 c.chá bem cheia),

Leite (1 dl),

+ (1) Ovo batido p/ pincelar.

Preparação:

Misturar tudo muito bem, moldar os scones a gosto e pincelar com um ovo bem batido, levar ao forno 10 minutos a 250º.

Robalo em Papelote

Ingredientes:

Robalos,

Tomate maduro,

Courgete,

Cenoura,

Cebola,

Alho,

Salsa,

Feijão Verde,

Alho-Francês,

Azeite,

Vinho Branco,

Sal e Pimenta

Preparação:

Num tabuleiro colocar uma grande folha de alumínio, cortar os legumes desejados em lascas e dispor no tabuleiro, no fim colocar o peixe e temperar a gosto, regar com o azeite e um pouco de vinho branco, tapar com outra folha de alumínio e levar ao forno ate o peixe estar cozido.

Acompanhar com batata cozida e salada se desejar.

Bolo de Canela com Nozes

Ingredientes:

3 chávenas de farinha

2 chávenas de açúcar

1 chávena de leite

1 chávena de óleo

1 c. (sopa) de canela

3 ovos

1 c. (chá) de fermento

Preparação:

Batem-se os ovos com o açúcar. Juntar o leite e mexer bem.

Juntar o óleo. Depois adicionar a farinha peneirada com o fermento e por fim a canela.

Untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha.

Vai ao forno, a 180º, cerca de 50 minutos.

A forma deve ser para o grande.

Linguini de Tinta de Chocos com Gambas e Pimentos

Ingredientes:

Linguini Negro

Gambas com casca

1 cebola média

pimento vermelho e amarelho q.b

1 folha de loureiro

polpa de tomate q.b

meio copo de vinho branco

sal, pimenta, piri-piri q.b

1 colher de café de preparado para sopa de marisco

salsa ou coentros picados + um raminho de salsa

tomates cereja

Preparação:

Começamos por fazer um refogado com a cebola, um fio de azeite e a folha de loureiro;

Descascamos as gambas;

Adicionamos ao refogado as cascas e cabeças das gambas, meio copo de vinho, a polpa de tomate, o preparado de marisco, um pouco de água e o raminho de salsa, temperamos com sal, pimenta e piri-piri, deixamos refogar e tomar o gosto de todos os ingredientes;

Coamos o preparado e levamos de novo ao lume com os pimentos cortados em tiras. Quando estes começarem a ficar tenros, juntamos as gambas e deixamos cozer;

Cozemos a massa em água com um pouco de sal, coamos e vertemos um fio de azeite sobre a mesma;

Empratamos a massa, colocamos por cima as gambas e pimentos com um pouco de molho, adicionamos os tomates cereja e salpicamos com salsa ou coentros picados.

Folhadinhos de Alheira

Querem uma receita de entrada rápida? Então vou dar-vos melhor: uma receita entrada SUPER rápida! :)

Ingredientes: (para 12 folhadinhos)

1 base de massa folhada

1 alheira

1 gema de ovo

Preparação:

Retiramos a pele da alheira e reservamos o seu interior;

Estendemos a massa folhada e com um cortador ou com um copo cortamos circulos de massa;

Colocamos os circulos de massa num molde para rissois (caso tenham senão usam as mãos para fechar), recheamos com pequenas quantidades de alheira e fechamos;

pincelamos com uma gema de ovo batida e levamos ao forno a 200° até que estes comecem a ficar dourados (+/- 20 minutos).

Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Feijão

O prato de hoje é bem português e sobretudo "aconchegante", perfeito para este frio que se faz sentir.

Ingredientes das Pataniscas: (para 3/4 pessoas)

300g de bacalhau cozido e desfiado

100g de farinha de trigo (eu usei 50g de farinha com fermento e mais 50g sem femento)

2 ovos

um raminho de salsa picada

sal e pimenta q.b

um fio de azeite

+/- 1 copo de água, de preferência a água da cozedura do bacalhau (desta vez usei água com gás para que as pataniscas fiquem mais crocantes por fora).

Preparação:

Cozemos e desfiamos o bacalhau e reservamos um pouco da água da cozedura;

Ao bacalhau desfiado juntamos os ovos, a salsa, o fio de azeite e envolvemos bem. Adicionamos de seguida a farinha e a água aos poucos e poucos até obtermos uma massa lisa e homogênea (não muito fina nem muito grossa) e temperamos de sal e pimenta.

Levamos a fritar numa frigideira com óleo bem quente até estas ficarem douradas e escorrendo-as depois sobre papel absorvente.

Ingredientes para o Arroz de Feijão: (para 4 pessoas)

1 cebola média

1 cenoura

1 copo de arroz carolino

3 copos de água a ferver

1 cubo de caldo de Knorr de galinha

uma folha de loureiro

1 lata de feijão vermelho cozido

3 colheres de sopa de polpa de tomate

sal q.b e uma pitada de pimenta

um fio de azeite

(também costumo adicionar uns cubinhos de pimento mas desta vez esqueci-me)

Preparação:

Começamos por fazer um refogado com a cebola picadinha, a cenoura cortada aos cubos, a folha de loureiro e o fio de azeite. Adicionamos em seguida o arroz e a polpa de tomate e deixamos fritar um pouco. Juntamos então a água a ferver, a polpa de tomate o caldo Knorr, a salsa e o feijão o sal e a pienta a gosto. Colocamos o testo e deixamos cozer em lume brando.

Patê de Atum

Uma óptima entrada que só demora 11 minutos a fazer, 10 minutos para cozer o ovo, 1 minuto na preparação :)

Ingredientes: (para 2 pessoas)

1 lata de atum

1 ovo cozido

1 colher de sopa bem cheia de maionese

um fio de azeite

sumo de limão q.b

salsa q.b

pimenta q.b e (sal se necessário)

Preparação:

Basta colocar todos os ingredientes na picadora (1,2,3) e está pronto!

Devemos servir o Paté bem fresco.

Rolinhos de Nutella

Simples e rápido, mas apenas para os mais gulosos!

Ingredientes:

Nutella

Massa Filo

Preparação:

Separar as folhas de massa filo e cortá-las ao meio;

barrar com Nutella e levar ao forno pré-aquecido a 180° durante +/- 10 minutos ou até ficarem dourados.

Bolo Quente de Chocolate

Ideal no inverno para gulosos!

Ingredientes:

125 g de Farinha

2 colheres de chá de Fermento em pó

150 g de Açúcar

2 colheres de sopa de Cacau em pó

1/4 colher de Sal fino

2 colheres de sopa de Manteiga derretida

120 ml de Leite

Cobertura:

20 g de Cacau em pó

200 g de Açúcar Amarelo

415 ml de Água a ferver

Preparação:

Untar uma forma tipo pirex ( a da foto é quadrada, 22x22).

Misturar a farinha com o fermento, o açúcar, o cacau e o sal.

Juntar o leite e a manteiga e envolver tudo.

Deitar esta mistura no pirex e reservar.

À parte misturar o restante cacau em pó com o açúcar amarelo e espalhar esta mistura por cima da massa que está no pirex.

Por fim, deitar a água a ferver por cima da massa e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 45 minutos.

Servir quente ou morno, com gelado, ou natas ácidas, ou das normais mas pouco açúcaradas.

Pavê do Amor

Uma sugestão simples, simples, para um dia de namorados semanal...

Ingredientes:

300 g de Palitos la reine

2 pacotes de Pudim de Morango em pó

8 colheres de sopa de Açúcar

1 litro de Leite gordo

400 ml de Natas

3 colheres de sopa de Açúcar

125 de Framboesas

125 ml de Leite frio

1 colher de chá de Xarope de groselha

Preparação:

Fazer os pudins de acordo com as instruções da embalagem, com o litro de leite e as 8 colheres de açúcar, deixar amornar, não precisa arrefecer completamente.

Bater as natas (que devem estar frias) em chantilly com as 3 colheres de açúcar, reservar.

No tabuleiro onde vai ser servido, colocar uma camada de palitos la reine, que devem ser previamente mergulhados na mistura dos 125 ml de leite com a groselha.

Deitar todo o pudim de morango por cima dos palitos.

Colocar outra camada de palitos molhados na mistura do leite e groselha.

Por cima espalhar o chantilly.

Decorar com as framboesas ou a gosto.

Levar ao frio até à hora de servir.

Batatinhas à Alentejana

Ingredientes:

- 1 quilo de Batatas primor, aquelas pequeninas para assar

- 4 colheres de sopa de Azeite

- 3 dentes de Alho partidinhos

- 1 colher de sobremesa de Coentros picados ou Óregãos picados

Preparação:

Cozer as batatas, escorrer e reservar,

Numa frigideira, deitar o azeite e os alhos e deixar fritar um pouco mas não muito para não amargar.

Deitar as batatas envolver bem e deixar ganhar uma crostazinha.

Por fim deitar os coentros ou oregãos e envolver mais um pouco.

Servir.

Nota: As ervas são um bocado a gosto, coentros, oregãos, salsa. Enfim, o que gostarem mais.

Rolinhos de Enchidos

Esta é uma entrada que se tornou frequente nas reuniões de família, é muito simples de preparar e rende bastante. Costumo fazer com morcela, alheira e farinheira, sendo que os preferidos são sempre os de farinheira.

Podem fazer com massa folhada ou quebrada, embora a preferência também vá para a folhada, mas com a quebrada também ficam uma delicia.

Na hora de comprar os enchidos escolha uns de boa qualidade, já que faz toda a diferença.

Ingredientes:

3 placas redondas de Massa Folhada ou Quebrada

1 Farinheira sem pele

1 Alheira sem pele

1 Morcela sem pele

Preparação:

Divida a massa folhada em 16 porções iguais.

Na parte mais larga da massa coloque pequenas rodelas do enchido escolhido.

Enrole como se fossem pequenos croissants.

Leve a forno pré-aquecido a 180º cerca de 25 minutos, conforme o vosso forno.

Sirva de entrada, frio ou ainda morno.

Pastéis de Carne

Ingredientes:

2 embalagens de Massa Fina para pasteis de 16 cm

5 Bifes de Vitela (ou cerca de 500 g de carne picada)

4 rodelas de Salpicão de porco preto

4 dentes de alho

2 folhas de Louro

Sal e Pimenta

Azeite

100 ml de Vinho

1 pitada de Alecrim em pó

1 colher de chá de Caril em pó

1 colher de sobremesa de Salsa

Água

1 ovo batido ou gema batida

Preparação:

Descongelar as embalagens da massa à temperatura ambiente.

Temperar os bifes com o sal, pimenta, alho às rodelas e o louro. Reservar.

Numa frigideira deitar azeite e fritar os bifes, regar com o vinho e deixar apurar um pouco.

Numa picadora, ou bimby, ou similar, colocar os bifes com o molho, as rodelas de salpicão, o alecrim, caril, salsa e picar. Não precisa picar muito, para se sentir a carne.

Retirar para uma tigela e deixar arrefecer.

Depois de frio, e a massa descongelada, rechear cada placa de massa com a mistura de carne, cerca de 1 colher de sobremesa por pastel.

Dobrar, colar com um pouco de água e pincelar com o ovo batido.

Levar a forno pré aquecido a 200º cerca de 15 m.

Frango à Bráz

Ingredientes:

400g de Frango cozido e desfiado (podem ser sobras de frango assado)

400g de Batata frita palha

6 Ovos (xl)

1 Cebola grande

2 dentes Alho

1 folha de Louro

100 ml de Azeite

1/2 cálice de vinho branco

1/2 copo de Leite

Pimenta q.b

1 mão cheia de salsa picada

Preparação:

Num tacho largo, deitar o azeite, a cebola partida às rodelas finas, o alho picadinho e a folha de louro, deixar refogar.

Adicionar o frango e uma pitada de pimenta, ( não adiciono sal porque o frango já foi cozido ou assado com sal) apurar, juntar o vinho e deixar evaporar.

Adicionar as batatas e envolver bem, deixar repousar enquanto prepara os ovos.

À parte bater os ovos inteiros com o leite e temperar com um pouco de sal. Adicionar à mistura de frango e batatas e mexendo sempre, deixar os ovos cozinharem a gosto.

Por fim salpicar com salsa picada e servir.

sexta-feira, 29 de dezembro de 2017

Bolo de Mirtilo

Ficou um bolo daqueles que apetece num Domingo com um Chá e sofá... Maravilhoso!!

Ingredientes:

Ovos 3

Manteiga amolecida 200 g

Farinha 250 g

Açúcar 225 g

Mirtilos 125 g

Fermento em pó 1 c. chá

Bicarbonato 1 c. chá

Sumo e raspa de limão 1/2

Cobertura:

1 embalagem Queijo Barrar (tipo Philadelfia)

Sumo de 1 limão

Açúcar em pó q.b

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre o fundo de uma forma de bolo inglês com papel vegetal e unte-a com manteiga (usei forma de silicone).

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e cremoso. Junte o sumo e raspa de limão. Adicione os ovos um a um e bata bem.

Entretanto misture a farinha com o fermento e o bicarbonato. Vá adicionando aos poucos esta mistura seca ao creme anteriormente preparado.

Deite os mirtilos previamente passados por farinha na massa e envolva-os com cuidado.

Leve a cozer durante cerca de 40 minutos ou vá fazendo o teste do palito. Deixe arrefecer totalmente e desenforme.

Faça a cobertura deitando num copo alto ou medidor, o queijo, o sumo de limão e o açúcar em pó. Bata tudo com a varinha mágica até ficar um creme fofo.

Barre o bolo com este creme e leve ao frio.

Panna Cotta

Esta saiu tão delicada como a foto o traduz...ficou Maravilhosa e desapareceu num instante...fresca e leve com o travo forte da framboesa. ..

Ingredientes:

2 dl de natas

1 dl de leite de coco

2 dl de leite

70 g de açúcar

5 g de gelatina em folhas

1 colher de chá essência de baunilha

Coulis de Framboesa:

125 g de framboesas

1 colher de sopa açúcar em pó

1 colher de sopa sumo de limão

Preparação:

Demolhar a gelatina em água.

Num tacho deitar o leite de coco, as natas, leite, o açúcar e a essência de baunilha

Aquecer em lume brando sem parar de mexer. Logo que começar querer ferver, retirar o tacho do lume.

Escorrer muito bem as folhas de gelatina, espremendo com as mãos para eliminar todo o líquido.

Incorporar a gelatina às natas ainda quentes, sem parar de mexer até ficar dissolvida por completo.

Distribuir o preparado por pequenas formas. Deixar amornar e reservar no frigorífico por pelo menos 12 horas.

Preparar o coulis: colocar as framboesas, o açúcar em pó e o sumo de limão num copo alto e triturar com a varinha mágica.

Para desenformar passar as forminhas por breves segundos em água quente.

No momento de servir, mexer muito bem o coulis com um garfo. Espalhar um pouco de coulis em pratos de sobremesa.

Bolo de Espinafres

Esta receita dá um bolo grande ...e muito bom...ninguém diz que leva espinafres, e então com a cobertura de chocolate, as natas e os morangos ...fica Maravilhoso!!

Ingredientes:

150 g de espinafres

6 ovos

3 Chávenas de Farinha

3 Chávenas de Açúcar

1 1/2 chávena de óleo

1 Chávena de leite

1 Colher de chá de fermento

Preparação:

Aquecer o leite e juntamente com os espinafres passar a varinha magica até ficar em puré. Reserve. Bate-se o açúcar com as gemas e junta-se o óleo. De seguida junta-se a farinha e o fermento batendo sempre.

Batem-se as claras em castelo e envolvem-se muito bem na massa. Deita-se a massa numa forma grande untada com margarina e polvilhada com farinha ou divida por duas formas médias. Leva-se a forno pré aquecido a 160º durante 50min ou ir fazendo o teste do palito. Desenformar depois de frio.

Tarte de Mousse

Esta tarte não tem outra definição senão a de Maravilhosaaaaa!!! Uma tarte gelada de Mousse de Chocolate com um leve toque de Rum ...Sublime!!

Ingredientes:

250gr de Chocolate para culinária

2 pacotes de Natas Frescas para Bater

4 colheres de sopa de Rum

100gr de açúcar

4 claras de ovo

7 folhas de gelatina incolor

250gr de bolachas Maria

100gr de margarina derretida

2 colheres de chocolate em Pó

chocolate em Pó para polvilhar

1 saqueta de Maltesers

Preparação:

Coloque as natas no congelador durante 30min para estarem bem frescas quando as for bater.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria.

Triture as bolachas na picadora eléctrica. Deite para uma tigela e junte duas colheres de chocolate em pó juntamente com a margarina derretida e misture muito bem até obter uma massa homogénea.

Forre o fundo de uma forma amovível com esta massa e leve ao frigorífico durante 20min.

Derreta o chocolate no microondas controlando sempre para não queimar.

Esprema as folhas de gelatina levemente e leve-as a derreter no microondas.

Junte a gelatina derretida ao chocolate e mexa bem.

Bata as natas com o açúcar muito bem e junte ao preparado anterior. Deite o rum e envolva bem.

Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior até ficar uma mousse esponjosa.

Deite o preparado na forma e leve ao frigorífico 6horas no mínimo.

Desenforme passando uma faca ao redor da forma com cuidado.

No momento de servir decore com os Maltesers e polvilhe com chocolate em pó.

Codornizes Assadas no Forno

Ingredientes:

5 Codornizes

3 Dentes de Alho

5 Colheres de Sopa de Azeite

1/2 Limão

Sal e Pimenta

1/2 Caldo Knorr de Galinha

1 Colher de Sopa de Margarina

Preparação:

Num almofariz deite os alhos, o sal, a pimenta, o caldo knorr e 1 colher de sopa azeite, esmague tudo até ficar uma pasta. Barre as codornizes por dentro e fora com essa pasta. Corte o limão em 5 pedaços e ponha 1 pedaço dentro de cada codorniz. Disponha num recipiente de ir ao forno. Regue com as 4 colheres de azeite e a colher de sopa de margarina em bocadinhos por cima das codornizes.

Leve ao forno pré aquecido a 170º durante mais ou menos 1 hora e 10 minutos, regando sempre com o molho.

Sirva quente acompanhado ao gosto.

Tagliatelle Cremoso de Vieiras

Ingredientes:

8 vieiras frescas depuradas (miolo)

4 gambas

6 tiras de delícias do mar

tagliatelle fresco

1 dente de alho

azeite q.b.

3 gotas de tabasco

2 gotas de molho inglês

2 gotas de vinho branco

Sumo de limão

sal q.b.

125 ml de natas ligeiras

Preparação:

Descascam-se as gambas ainda no decurso da descongelação. Juntam-se às vieiras numa marinada de azeite, limão, sal, tabasco, molho inglês e um cheirinho - muito leve - de vinho branco. Salteiam-se os bichos (e os sucedâneos – as delícias entram no fim na medida em que não precisam de ser cozinhadas) em azeite e alho até ficarem rosadinhos. Adiciona-se o líquido da marinada e deixa-se reduzir. Juntam-se as natas. Enquanto as natas fervem, coze-se a massa até ficar al dente (sendo massa fresca, quaisquer 2/3 minutos chegam).

Magret de Pato Crocante com Couscous

Ingredientes:

1 magret de pato

2 fatias de bacon

3 fatias de broa branca

3 colheres de sopa de amêndoa granulada

4 folhas de espinafres

1 folha de louro

1 dente de alho

azeite q.b.

vinho branco q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

sumo de limão q.b.

Preparação:

Começamos por cortar o magret em pequenas tiras. Devemos aproveitar para o fazer enquanto ainda está a descongelar- aproveitando a solidez da carne- e tentando não chegar à parte da gordura. Desta forma conseguiremos levar ao forno uma única peça ainda que fatiada. De seguida, temperamos a carne com alho, sumo de limão, uma folha de louro, pimenta e sal. Dispomos num prato de forno e regamos com um bocadinho de vinho branco e água.

Com a broa, o bacon (aos pedacinhos), os espinafres (cortado em juliana muito fininha) e a amêndoa granulada (levemente tostada no forno) faz-se uma “farofa” com que recheamos o espaço entre as fatias do magret. Vai ao forno por uns 20 minutos.

A companhia do couscous (simples) é perfeita.

domingo, 31 de dezembro de 2017

sexta-feira, 29 de dezembro de 2017

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