Receitas e lugares do mundo português: dezembro 2017

domingo, 31 de dezembro de 2017

Bolo Brigadeiro

Ingredientes:

Ovos (8),

Açúcar (300gr),

Farinha (200gr),

Chocolate em pó (100gr),

Fermento (1 c.sobremesa)

Manteiga (p/untar),

Farinha (p/ Polvilhar)

Preparação:

Bater o açúcar com os ovos inteiros ate fazerem espuma, misturar a farinha o fermento e o chocolate, e adicionar aos poucos ao preparado anterior mexendo sempre, depois de tudo bem batido levar ao forno em forma previamente untada e polvilhada.

Quando estiver cozido, desenformar o bolo em cima de uma rede e deixar arrefecer um pouco para que se possa cortar ao meio e seguidamente rechear com o seguinte preparado:

Leite condensado (1 lata),

Cacau em pó (8 c.sopa),

Margarina derretida (4 c.sopa)

Ligar bem estes 3 ingredientes e levar a engrossar em lume brando mexendo sempre, quando estiver pronto rechear o bolo.

Unir as duas metades e de seguida fazer a seguinte cobertura:

Leite condensado (1 lata),

Cacau em pó (5c.sopa),

Margarina derretida (4c.sopa),

Chocolate granulado,

Ligar bem estes ingredientes sem o chocolate granulado, levar ao lume ate engrossar mexendo sempre e quando estiver pronto colocar de imediato em cima do bolo tapando-o todo, decorar com o chocolate granulado e/ou a gosto. Levar ao frigorífico.

Empadão de Carne

Ingredientes:

Carne picada (Porco ou Vaca, ou as 2),

Cogumelos,

Cebola,

Alho,

Louro,

Salsa,

Molho de tomate (eu usei QB da Guloso),

Vinho branco,

Sal e Pimenta,

Azeite,

Batatas,

Queijo Ralado.

Margarina,

Noz moscada,

Leite

Preparação:

Picar a cebola o alho e colocar um pouco de azeite no fundo do tacho onde se vai preparar a carne, deixar refogar um pouco, juntar a carne com os cogumelos e temperar com o sal e a pimenta, regar com um pouco de vinho branco e deixar estufar, quando a carne estiver cozida juntar o molho de tomate e a salsa e deixar apurar.

Numa panela á parte cozer as batatas com um pouco de sal, depois de cozidas escorrer as batatas e passa-las com o passador juntamente com bocadinhos de margarida, levar ao lume com um pouco de leite mexendo sempre, temperar com noz moscada e rectificar o sal e a pimenta.

Numa travessa de ir ao forno, colocar a carne e por cima o puré de batata, se desejar pode fazer varias camadas, eu nesta só fiz uma camada de cada, no final colocar o queijo ralado e levar ao forno a dourar..

Bolo de Canela com Nozes

Ingredientes:

3 chávenas de farinha

2 chávenas de açúcar

1 chávena de leite

1 chávena de óleo

1 c. (sopa) de canela

3 ovos

1 c. (chá) de fermento

Preparação:

Batem-se os ovos com o açúcar. Juntar o leite e mexer bem.

Juntar o óleo. Depois adicionar a farinha peneirada com o fermento e por fim a canela.

Untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha.

Vai ao forno, a 180º, cerca de 50 minutos.

A forma deve ser para o grande.

Folhadinhos de Alheira

Querem uma receita de entrada rápida? Então vou dar-vos melhor: uma receita entrada SUPER rápida! :)

Ingredientes: (para 12 folhadinhos)

1 base de massa folhada

1 alheira

1 gema de ovo

Preparação:

Retiramos a pele da alheira e reservamos o seu interior;

Estendemos a massa folhada e com um cortador ou com um copo cortamos circulos de massa;

Colocamos os circulos de massa num molde para rissois (caso tenham senão usam as mãos para fechar), recheamos com pequenas quantidades de alheira e fechamos;

pincelamos com uma gema de ovo batida e levamos ao forno a 200° até que estes comecem a ficar dourados (+/- 20 minutos).

Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Feijão

O prato de hoje é bem português e sobretudo "aconchegante", perfeito para este frio que se faz sentir.

Ingredientes das Pataniscas: (para 3/4 pessoas)

300g de bacalhau cozido e desfiado

100g de farinha de trigo (eu usei 50g de farinha com fermento e mais 50g sem femento)

2 ovos

um raminho de salsa picada

sal e pimenta q.b

um fio de azeite

+/- 1 copo de água, de preferência a água da cozedura do bacalhau (desta vez usei água com gás para que as pataniscas fiquem mais crocantes por fora).

Preparação:

Cozemos e desfiamos o bacalhau e reservamos um pouco da água da cozedura;

Ao bacalhau desfiado juntamos os ovos, a salsa, o fio de azeite e envolvemos bem. Adicionamos de seguida a farinha e a água aos poucos e poucos até obtermos uma massa lisa e homogênea (não muito fina nem muito grossa) e temperamos de sal e pimenta.

Levamos a fritar numa frigideira com óleo bem quente até estas ficarem douradas e escorrendo-as depois sobre papel absorvente.

Ingredientes para o Arroz de Feijão: (para 4 pessoas)

1 cebola média

1 cenoura

1 copo de arroz carolino

3 copos de água a ferver

1 cubo de caldo de Knorr de galinha

uma folha de loureiro

1 lata de feijão vermelho cozido

3 colheres de sopa de polpa de tomate

sal q.b e uma pitada de pimenta

um fio de azeite

(também costumo adicionar uns cubinhos de pimento mas desta vez esqueci-me)

Preparação:

Começamos por fazer um refogado com a cebola picadinha, a cenoura cortada aos cubos, a folha de loureiro e o fio de azeite. Adicionamos em seguida o arroz e a polpa de tomate e deixamos fritar um pouco. Juntamos então a água a ferver, a polpa de tomate o caldo Knorr, a salsa e o feijão o sal e a pienta a gosto. Colocamos o testo e deixamos cozer em lume brando.

Patê de Atum

Uma óptima entrada que só demora 11 minutos a fazer, 10 minutos para cozer o ovo, 1 minuto na preparação :)

Ingredientes: (para 2 pessoas)

1 lata de atum

1 ovo cozido

1 colher de sopa bem cheia de maionese

um fio de azeite

sumo de limão q.b

salsa q.b

pimenta q.b e (sal se necessário)

Preparação:

Basta colocar todos os ingredientes na picadora (1,2,3) e está pronto!

Devemos servir o Paté bem fresco.

Bolo Quente de Chocolate

Ideal no inverno para gulosos!

Ingredientes:

125 g de Farinha

2 colheres de chá de Fermento em pó

150 g de Açúcar

2 colheres de sopa de Cacau em pó

1/4 colher de Sal fino

2 colheres de sopa de Manteiga derretida

120 ml de Leite

Cobertura:

20 g de Cacau em pó

200 g de Açúcar Amarelo

415 ml de Água a ferver

Preparação:

Untar uma forma tipo pirex ( a da foto é quadrada, 22x22).

Misturar a farinha com o fermento, o açúcar, o cacau e o sal.

Juntar o leite e a manteiga e envolver tudo.

Deitar esta mistura no pirex e reservar.

À parte misturar o restante cacau em pó com o açúcar amarelo e espalhar esta mistura por cima da massa que está no pirex.

Por fim, deitar a água a ferver por cima da massa e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 45 minutos.

Servir quente ou morno, com gelado, ou natas ácidas, ou das normais mas pouco açúcaradas.

Pavê do Amor

Uma sugestão simples, simples, para um dia de namorados semanal...

Ingredientes:

300 g de Palitos la reine

2 pacotes de Pudim de Morango em pó

8 colheres de sopa de Açúcar

1 litro de Leite gordo

400 ml de Natas

3 colheres de sopa de Açúcar

125 de Framboesas

125 ml de Leite frio

1 colher de chá de Xarope de groselha

Preparação:

Fazer os pudins de acordo com as instruções da embalagem, com o litro de leite e as 8 colheres de açúcar, deixar amornar, não precisa arrefecer completamente.

Bater as natas (que devem estar frias) em chantilly com as 3 colheres de açúcar, reservar.

No tabuleiro onde vai ser servido, colocar uma camada de palitos la reine, que devem ser previamente mergulhados na mistura dos 125 ml de leite com a groselha.

Deitar todo o pudim de morango por cima dos palitos.

Colocar outra camada de palitos molhados na mistura do leite e groselha.

Por cima espalhar o chantilly.

Decorar com as framboesas ou a gosto.

Levar ao frio até à hora de servir.

Batatinhas à Alentejana

Ingredientes:

- 1 quilo de Batatas primor, aquelas pequeninas para assar

- 4 colheres de sopa de Azeite

- 3 dentes de Alho partidinhos

- 1 colher de sobremesa de Coentros picados ou Óregãos picados

Preparação:

Cozer as batatas, escorrer e reservar,

Numa frigideira, deitar o azeite e os alhos e deixar fritar um pouco mas não muito para não amargar.

Deitar as batatas envolver bem e deixar ganhar uma crostazinha.

Por fim deitar os coentros ou oregãos e envolver mais um pouco.

Servir.

Nota: As ervas são um bocado a gosto, coentros, oregãos, salsa. Enfim, o que gostarem mais.

Rolinhos de Enchidos

Esta é uma entrada que se tornou frequente nas reuniões de família, é muito simples de preparar e rende bastante. Costumo fazer com morcela, alheira e farinheira, sendo que os preferidos são sempre os de farinheira.

Podem fazer com massa folhada ou quebrada, embora a preferência também vá para a folhada, mas com a quebrada também ficam uma delicia.

Na hora de comprar os enchidos escolha uns de boa qualidade, já que faz toda a diferença.

Ingredientes:

3 placas redondas de Massa Folhada ou Quebrada

1 Farinheira sem pele

1 Alheira sem pele

1 Morcela sem pele

Preparação:

Divida a massa folhada em 16 porções iguais.

Na parte mais larga da massa coloque pequenas rodelas do enchido escolhido.

Enrole como se fossem pequenos croissants.

Leve a forno pré-aquecido a 180º cerca de 25 minutos, conforme o vosso forno.

Sirva de entrada, frio ou ainda morno.

Pastéis de Carne

Ingredientes:

2 embalagens de Massa Fina para pasteis de 16 cm

5 Bifes de Vitela (ou cerca de 500 g de carne picada)

4 rodelas de Salpicão de porco preto

4 dentes de alho

2 folhas de Louro

Sal e Pimenta

Azeite

100 ml de Vinho

1 pitada de Alecrim em pó

1 colher de chá de Caril em pó

1 colher de sobremesa de Salsa

Água

1 ovo batido ou gema batida

Preparação:

Descongelar as embalagens da massa à temperatura ambiente.

Temperar os bifes com o sal, pimenta, alho às rodelas e o louro. Reservar.

Numa frigideira deitar azeite e fritar os bifes, regar com o vinho e deixar apurar um pouco.

Numa picadora, ou bimby, ou similar, colocar os bifes com o molho, as rodelas de salpicão, o alecrim, caril, salsa e picar. Não precisa picar muito, para se sentir a carne.

Retirar para uma tigela e deixar arrefecer.

Depois de frio, e a massa descongelada, rechear cada placa de massa com a mistura de carne, cerca de 1 colher de sobremesa por pastel.

Dobrar, colar com um pouco de água e pincelar com o ovo batido.

Levar a forno pré aquecido a 200º cerca de 15 m.

Frango à Bráz

Ingredientes:

400g de Frango cozido e desfiado (podem ser sobras de frango assado)

400g de Batata frita palha

6 Ovos (xl)

1 Cebola grande

2 dentes Alho

1 folha de Louro

100 ml de Azeite

1/2 cálice de vinho branco

1/2 copo de Leite

Pimenta q.b

1 mão cheia de salsa picada

Preparação:

Num tacho largo, deitar o azeite, a cebola partida às rodelas finas, o alho picadinho e a folha de louro, deixar refogar.

Adicionar o frango e uma pitada de pimenta, ( não adiciono sal porque o frango já foi cozido ou assado com sal) apurar, juntar o vinho e deixar evaporar.

Adicionar as batatas e envolver bem, deixar repousar enquanto prepara os ovos.

À parte bater os ovos inteiros com o leite e temperar com um pouco de sal. Adicionar à mistura de frango e batatas e mexendo sempre, deixar os ovos cozinharem a gosto.

Por fim salpicar com salsa picada e servir.

sexta-feira, 29 de dezembro de 2017

Bolo de Mirtilo

Ficou um bolo daqueles que apetece num Domingo com um Chá e sofá... Maravilhoso!!

Ingredientes:

Ovos 3

Manteiga amolecida 200 g

Farinha 250 g

Açúcar 225 g

Mirtilos 125 g

Fermento em pó 1 c. chá

Bicarbonato 1 c. chá

Sumo e raspa de limão 1/2

Cobertura:

1 embalagem Queijo Barrar (tipo Philadelfia)

Sumo de 1 limão

Açúcar em pó q.b

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre o fundo de uma forma de bolo inglês com papel vegetal e unte-a com manteiga (usei forma de silicone).

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e cremoso. Junte o sumo e raspa de limão. Adicione os ovos um a um e bata bem.

Entretanto misture a farinha com o fermento e o bicarbonato. Vá adicionando aos poucos esta mistura seca ao creme anteriormente preparado.

Deite os mirtilos previamente passados por farinha na massa e envolva-os com cuidado.

Leve a cozer durante cerca de 40 minutos ou vá fazendo o teste do palito. Deixe arrefecer totalmente e desenforme.

Faça a cobertura deitando num copo alto ou medidor, o queijo, o sumo de limão e o açúcar em pó. Bata tudo com a varinha mágica até ficar um creme fofo.

Barre o bolo com este creme e leve ao frio.

Panna Cotta

Esta saiu tão delicada como a foto o traduz...ficou Maravilhosa e desapareceu num instante...fresca e leve com o travo forte da framboesa. ..

Ingredientes:

2 dl de natas

1 dl de leite de coco

2 dl de leite

70 g de açúcar

5 g de gelatina em folhas

1 colher de chá essência de baunilha

Coulis de Framboesa:

125 g de framboesas

1 colher de sopa açúcar em pó

1 colher de sopa sumo de limão

Preparação:

Demolhar a gelatina em água.

Num tacho deitar o leite de coco, as natas, leite, o açúcar e a essência de baunilha

Aquecer em lume brando sem parar de mexer. Logo que começar querer ferver, retirar o tacho do lume.

Escorrer muito bem as folhas de gelatina, espremendo com as mãos para eliminar todo o líquido.

Incorporar a gelatina às natas ainda quentes, sem parar de mexer até ficar dissolvida por completo.

Distribuir o preparado por pequenas formas. Deixar amornar e reservar no frigorífico por pelo menos 12 horas.

Preparar o coulis: colocar as framboesas, o açúcar em pó e o sumo de limão num copo alto e triturar com a varinha mágica.

Para desenformar passar as forminhas por breves segundos em água quente.

No momento de servir, mexer muito bem o coulis com um garfo. Espalhar um pouco de coulis em pratos de sobremesa.

Tarte de Mousse

Esta tarte não tem outra definição senão a de Maravilhosaaaaa!!! Uma tarte gelada de Mousse de Chocolate com um leve toque de Rum ...Sublime!!

Ingredientes:

250gr de Chocolate para culinária

2 pacotes de Natas Frescas para Bater

4 colheres de sopa de Rum

100gr de açúcar

4 claras de ovo

7 folhas de gelatina incolor

250gr de bolachas Maria

100gr de margarina derretida

2 colheres de chocolate em Pó

chocolate em Pó para polvilhar

1 saqueta de Maltesers

Preparação:

Coloque as natas no congelador durante 30min para estarem bem frescas quando as for bater.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria.

Triture as bolachas na picadora eléctrica. Deite para uma tigela e junte duas colheres de chocolate em pó juntamente com a margarina derretida e misture muito bem até obter uma massa homogénea.

Forre o fundo de uma forma amovível com esta massa e leve ao frigorífico durante 20min.

Derreta o chocolate no microondas controlando sempre para não queimar.

Esprema as folhas de gelatina levemente e leve-as a derreter no microondas.

Junte a gelatina derretida ao chocolate e mexa bem.

Bata as natas com o açúcar muito bem e junte ao preparado anterior. Deite o rum e envolva bem.

Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior até ficar uma mousse esponjosa.

Deite o preparado na forma e leve ao frigorífico 6horas no mínimo.

Desenforme passando uma faca ao redor da forma com cuidado.

No momento de servir decore com os Maltesers e polvilhe com chocolate em pó.

Codornizes Assadas no Forno

Ingredientes:

5 Codornizes

3 Dentes de Alho

5 Colheres de Sopa de Azeite

1/2 Limão

Sal e Pimenta

1/2 Caldo Knorr de Galinha

1 Colher de Sopa de Margarina

Preparação:

Num almofariz deite os alhos, o sal, a pimenta, o caldo knorr e 1 colher de sopa azeite, esmague tudo até ficar uma pasta. Barre as codornizes por dentro e fora com essa pasta. Corte o limão em 5 pedaços e ponha 1 pedaço dentro de cada codorniz. Disponha num recipiente de ir ao forno. Regue com as 4 colheres de azeite e a colher de sopa de margarina em bocadinhos por cima das codornizes.

Leve ao forno pré aquecido a 170º durante mais ou menos 1 hora e 10 minutos, regando sempre com o molho.

Sirva quente acompanhado ao gosto.

Pastéis de Requeijão

Ingredientes:

400 grs de requeijão

250 de açúcar

4 ovos

folhas de massa brick

manteiga sem sal

Preparação:

Com a ajuda de uma tesoura, fazem-se pequenos discos da massa (com mais uns centímetros do que o diâmetro da forma que vamos usar) que pincelamos com manteiga. Sobrepõem-se nas formas dois a dois.

Batem-se os ovos com o açúcar e o requeijão. Verte-se este preparado nas forma e leva-se ao forno cobertas com papel vegetal.

Pão de Alho e Óregãos

Uma entrada perfumada preparada em 5 minutos.

Ingredientes:

1 embalagem de massa de pizza (ou de pão)

1 ramo de orégãos frescos

2 dentes de alho

azeite q.b.

1 mozzarella de búfala

Preparação:

Num copo de liquidificador misturei o azeite o alho e os orégãos. Pincelei o pão com a mistura e polvilhei com mozzarella ralada na hora.

Et voilà.

Polvinhos no Forno com Batata

Ingredientes:

1,2 kg de polvo

batatas q.b.

1 dl de azeite

4 dentes de alho

2 cebolas médias

1 folha de louro

1 chávena (almoçadeira) de tomate pelado

1/2 copo de vinho branco

sal e picante a gosto

1 raminho de salsa

Preparação:

Limpe o polvo, separe-lhe as pernas e coloque-o num tabuleiro. Em volta, disponha as batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas.

Numa tigela, misture os alhos e as cebolas picadas, o louro, o picante, o tomate pelado, o vinho branco, o azeite e o raminho de salsa.

Deite sobre o polvo e as batatas e leve ao forno a assar regando, uma vez por outra, com o próprio molho.

Bolachas de Laranja (Bimby)

Estas bolachinhas sao tao saborosas que ja fiz esta receita várias vezes...

Ingredientes:

300g de farinha

75g de açúcar

100g de manteiga

casca de 1 laranja

2 gemas

1 pitada de sal

Preparação:

Na bimby coloquei a casca da laranja com o açúcar e ralei, adicionei os restantes ingredientes e mexi até ficar uma bola, e o resto foi trabalho do dispara biscoitos...

Arco-íris com Gelatina

Ingredientes:

3 saquetas de gelatina a seu gosto- sabores variados (usei maçã, banana, e morangos)

1 saqueta de gelatina de ananás

1 pacote de natas

100 g de açúcar

Preparação:

Primeiro dia, prepare as 3 primeiras gelatinas, conforme as instruções. Guarde no frigorífico. No dia seguinte, prepare a gelatina de ananás mas só com 400 ml de água (200 ml água quente + 200 ml água fria). Deixe arrefecer por completo. Entretanto, bata as natas em chantilly com o açúcar. Assim que a gelatina estiver fria junte-a às natas. Corte as gelatinas aos pedaços e adicione-as ao preparado de natas. Envolva tudo e verta para uma forma. Leve ao frigorífico de um dia para o outro. Para desenformar basta passar a forma por água quente. Sirva fresco.

Fica delicioso.

Broas de Canela

Ingredientes:

500 g de farinha

1 colher de café de sal

1 colher de chá de fermento em pó

2 colheres de sopa de canela

100 g de açúcar amarelo

100 g de mel espesso

2 dl de óleo

açúcar granulado

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.

Deite a farinha, o sal, o fermento, a canela e o açúcar amarelo numa tigela e misture tudo.

Abra um buraco no meio e deite aí o mel e o óleo amornado. Misture tudo com uma colher de pau até ligar os ingredientes.

Molde a massa em broinhas e coloque-as num tabuleiro de forno polvilhado com farinha. Leve a cozer entre 10 a 15 minutos.

Deixe arreferecer um pouco e passe as broinhas por açúcar granulado.

Tarte de Coco Merengada

Ingredientes:

1 rolo de massa quebrada estendida

1 lata de leite condensado

200 gr de coco ralado

100 gr de açúcar

12 gemas + 4 claras

Raspa da casca de 1 limão

Preparação:

Ligue o forno a 180 graus. Forre uma tarteira com a massa quebrada e pique o fundo com um garfo.

Numa tigela, bata as gemas, junte o coco ralado, o leite condensado e raspa de limão, bata bem e verta para a tarteira sobre a massa. Leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos ou até que fique totalmente cozido e douradinho. Retire do forno e deixe arrefecer.

Bata depois as claras em castelo com o açúcar, deite-as para um saco de pasteleiro e coloque por cima da tarte, como vê na foto.

Leve novamente ao forno apenas até ficar coradinho por cima, retire do forno, desenforme e sirva decorado a gosto.

Empadão de Carne com Massa Folhada

Ingredientes:

500 gr de carne de porco picada

400 gr de massa folhada

1,500 kg de batatas

1 cebola

2 dentes de alho

3 tomates pelados

4 dl de leite quente

100 gr manteiga

4 colheres (sopa) de azeite

1 dl de vinho branco

1 folha de louro

1 pitada de cominhos

sal e pimenta q.b.

ovo batido para pincelar

chouriço de colorau picado

Preparação:

Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Adicione a carne picada, mexa até ficar bem solta, junte o vinho e os tomates picados, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar quase sem molho.

Corte as batatas em pedaços, lave-os e coza-os em água temperada de sal durante 20 minutos. Depois escorra, reduza a puré, junte a manteiga, mexa, junte o leite aos poucos e mexendo sempre, rectifique o sal, junte uma pitada de pimenta e cominhos e mexa bem.

Ligue o forno a 200 graus. Num pirex, espalhe metade do puré, junte a carne por cima, cubra com resto do puré e alise bem. Estenda a massa folhada polvilhada com farinha, deixe-a com uma espessura fina e corte-a em duas partes. Pincele o puré com ovo batido, cubra com uma parte de massa e pincele mais ovo batido.

Passe o rolo de losangos em cima da outra metade da massa para fazer o efeito, abra-a com cuidado, coloque-a em cima da massa no pirex, pincele mais uma vez com ovo batido e leve ao forno durante 20 minutos. Retire e sirva quente.

Nota: Quem não tenha um rolo de losangos, com a faca dê pequenos golpes, na vertical, deixando um intervalo de 1 cm, intercalando de forma a criar losangos

domingo, 31 de dezembro de 2017

sexta-feira, 29 de dezembro de 2017

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