Receitas e Lugares de Portugal

Ingredientes: 100g de amêndoas peladas  150ml de água 250g de açúcar 200g de gemas Açúcar para envolver q.b. Forminhas de papel plissado q.b. Termómetro digital  Preparação: Comece por triturar as amêndoas até obter uma espécie de farinha ou pasta. Ao mesmo tempo, leve ao lume a água com o açúcar, mexa e aguarde que atinja o ponto de espadana (deixe escorrer a calda de uma colher de pau, se cair como lâminas como espadas ou fitas largas, a calda está em ponto espadana [ temperatura 117º C] ). Adicione, logo de seguida, a amêndoa á calda de açúcar (estas devem ser previamente reduzidas a farinha) e deixe ferver durante alguns minutos, mexendo sempre. Retire do lume e deixe arrefecer por 10 minutos. Junte as gemas, mexendo sempre, e leve novamente ao lume, sem parar de mexer, até que a mistura comece a despegar-se do fundo do tacho ou atinja o ponto de estrada (passe uma colher de madeira no fundo do tacho e, se formar como que uma estrada que deixe ver o fundo, a calda está em ...