Salada de Bacalhau com Feijão Frade

Ingredientes:

• 300g de bacalhau demolhado e desfiado
• 2 chávenas de feijão frade cozido
• 1 cebola roxa pequena, cortada em meias-luas finas
• 1/2 pimento vermelho, cortado em cubos pequenos
• 1/2 pimento verde, cortado em cubos pequenos
• 1 molho de salsa fresca, picada
• Azeitonas pretas q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• Vinagre de vinho tinto q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta moída na hora q.b.
• 1 dente de alho picado (opcional)

Preparação:

1. Se o bacalhau não estiver demolhado, comece por demolhar por cerca de 24-48 horas, trocando a água várias vezes.
2. Após demolhar, coza o bacalhau em água a ferver por cerca de 10-15 minutos, até ficar tenro. Escorra e deixe arrefecer.
3. Desfie o bacalhau grosseiramente, retirando peles e espinhas.
4. Numa taça grande, coloque o bacalhau desfiado, o feijão frade cozido (escorrido), a cebola roxa fatiada, os cubos de pimento vermelho e verde, a salsa picada e as azeitonas pretas.
5. Num recipiente à parte, prepare o molho: junte azeite, vinagre de vinho tinto, sal, pimenta preta moída na hora e o alho picado (se usar). Misture bem.
6. Regue a salada com o molho preparado e envolva delicadamente todos os ingredientes.
7. Deixe a salada repousar no frigorífico por pelo menos 30 minutos, para que os sabores se misturem.
8. Sirva fresca como entrada ou prato principal leve.

Broinhas de Mel à Moda de Abrantes

Ingredientes:

• 0,5 l de azeite
• 1 l de água
• 0,5 kg de açúcar amarelo
• 250 g de mel
• 30 g de erva doce moída
• 10 g de canela em pó
• 1 colher (café) de sal
• 100 g de miolo de nozes e pinhões
• 1 kg de farinha

Preparação:

1. Primeiro pique as nozes muito miudinhas. 
2. Depois deite num tacho largo o azeite, a água, o açúcar, a erva doce, a canela, o sal e as nozes picadas, leve ao lume e deixe levantar fervura; retire do lume e junte a farinha mexendo muito bem com colher de pau. 
3. Leve de novo ao lume, para enxugar, mais 2 ou 3 minutos e vá mexendo com cuidado até que a massa se descole do tacho.
4. Retire e deite a massa sobre a mesa. 
5. Deixe arrefecer um pouco, mas ainda enquanto quente molde as broas, pequeninas, com as palmas das mãos; dê-lhes alguns golpes em xadrez com as castas de uma faca, coloque-as num tabuleiro polvilhado de farinha e leve ao forno forte para alourarem um pouco cerca de 15 minutos.
6. Retire-as depois e coloque-as numa bandeja em camadas e vá-as polvilhando com açúcar areado.

Chanfana de Cabrito

Ingredientes:

• 1kg de cabrito
• 3 alhos
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de colorau
• 2 colheres de sopa de banha de porco
• 1 fio de azeite
• vinho tinto q.b.
• sal
• 1cebola

Preparação:

De vespera faz-se uma vinha d´alhos, com os ingredientes de cima ,excepto a banha o azeite e a cebola.

No dia coloque a carne dentro de uma panela de barro e adicione os restantes ingredientes, a carne deve ficar coberta com o vinho, tape com o testo de barro e leve ao forno durante duas horas a 250 graus, a meio da cozedura verifique se e preciso acrescentar mais vinho.

Broas de Santa Rita (Cozem em 15 min)

Ingredientes:

• 500 gr de abóbora cozida escorrida
• 200 gr de açúcar
• 4 ovos
• Sumo e raspa de 1 laranja
• 1 cálice de vinho do porto
• 1 cálice de aguardente
• 100 gr manteiga amolecida
• Farinha (usei cerca de 500 gr) até colocar a colher de pau e ela cair muito lentamente.
• 200 gr de frutas cristalizadas ( aos cubinhos)
• 250 gr de passas
• 1 colher chá de Fermento para bolos

Preparação:

1. Colocar as frutas de molho nas bebidas álcolicas. reservar
2. Colocar juntamente à abóbora todos os ingredientes com excepção da farinha e frutas e bater bem até ficar bem homogéneo.
3. Adicionar as frutas e mexer bem,
4. Ir juntando a farinha até ficar no ponto de colocar a colher de pau no centro e ela cair lentamente.
5. Adicionar o fermento.
6. Aquecer o forno a 220 graus.
7. Com a ajuda de farinha molde as broas com as mãos e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.
8. Leve ao forno sensivelmente 15 min até ficarem douradas.

Bolo Xadrez Grande

Ingredientes:

Bolo Castanho

• 2 chávenas de farinha trigo
• 4 ovos
• 1 chávena de açucar
• 1 chávena de leite
• 75g de margarina
• 2 colheres de cacau
• 1 e ½ colherinha de royal Para o bolo simples:

Bolo Simples

• Os mesmos ingredientes acima indicados, com excepção do cacau

Creme de natas

• 250ml de natas
• 2 colheres de açúcar

Creme de chocolate

• 200g de chocolate preto para culinária
• 2 colheres de margarina
• Creme de natas q.b.

Preparação:

Bolo Castanho

1. Separe as gemas das claras. Reserve as claras
2. Bata as gemas com o açúcar e a margarina até ficar um creme homogéneo
3. Acrescente a farinha, o leite e o cacau. Bata por mais algum tempo
4. Ponha o royal na massa
5. Incorpore cuidadosamente na massa as claras em neve firme
6. Leve ao forno numa forma redonda (sem furo no meio) por mais ou menos 1 hora

Bolo Simples

1. Faz-se exactamente da mesma maneira que o bolo de chocolate (mas sem o cacau)

Montagem

1. Prepare o creme de natas: bata as natas com o açúcar
2. Corte os bolos: primeiro do meio, na horizontal (como se fosse para rechear) e depois corte em círculos iguais, separe os círculos e volte a encaixar mas intercalando círculos dos dois bolos, unte com um pouco de creme de natas dentro de cada círculo (para colar) antes de encaixar
3. Quando tiver todos os círculos encaixados, sobreponha-os (unte sempre com natas para colar). Não use todo o creme de natas
4. Prepare o creme de chocolate: misture a margarina com o chocolate e derreta em banho maria. Deixe arrefecer e misture ao creme de natas que sobrou (usado para colar o bolo). Bata um pouco para ficar homogéneo. Pinte o bolo com esse creme e… está pronto para ser servido! Sugestões: Depois de pintar o bolo, ponha por cima um pouco de lascas de chocolate.
5. Os dois bolos devem ir ao forno em formas iguais (se não tiver 2 formas iguais faça um dos bolos e quando estiver pronto, faça o outro, assim poderá usar a mesma forma).
6. Se gosta de bolo gelado, antes de servir, leve o bolo a geleira por algum tempo, fica delicioso.