Receitas e lugares do mundo português: maio 2022

segunda-feira, 23 de maio de 2022

Rabanada

Ingredientes:

2 gemas

3 colheres de sopa de açúcar branco

1 colher de leite

1 colher de nata

baunilha em pó (opcional)

12 fatias de pão de véspera

óleo

açúcar em pó

canela moída

frutas frescas

Preparação:

1. Coloque as gemas dentro de uma tigela e junte o açúcar. Bata a gemada até obter um creme macio e espesso.

2. Adicione aos poucos o leite e a nata. Bata um pouco mais e aromatize com 1 colher de café de baunilha em pó (opcional). Bata novamente.

3. Molhe o pão com esta mistura e deixe embeber durante alguns minutos.

4. Aqueça bastante óleo numa frigideira ou num recipiente fundo. Frite as fatias, poucas de cada vez, virando-as até dourarem uniformemente.

5. Retire da fritura com uma escumadeira e escorra o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente.

6. Polvilhe as rabanadas ainda quentes com açúcar e canela. Acompanhe com tiras finas de fruta fresca.

Pudim de Ovos

Ingredientes:

8 ovos

0,5l de leite

300g de açucar

raspa de 1 limão

Preparação:

1. Batem-se muito bem os ovos com o açucar vai-se juntando aos poucos o leite batendo bem

coa-se e só depois se junta a raspa do limão

Caramelo:

2. leva-se ao lume 200g de açucar,com um copo de água, quando começar a ganhar cor mexe-se até ficar com cor de caramelo.

3. Verte-se para a forma do pudim andando com a caramelo á roda para barrar toda a forma

4. Põe-se de seguida o preparado do pudim, tapa-se a forma

5. Coze em banho -maria no forno 180ºC 45 min ou no fogão 1h, sendo que no fogão deve ter-se o cuidado de repor a água que vai evaporando,sempre cozendo em lume baixo e a água não deve ultrapassar nunca o meio da forma.

Pasteis Maravilha

Ingredientes:

400g de açúcar

100g de farinha

50g de manteiga

0,5l de leite

4 ovos

casca de limão

Preparação:

1. Ferve-se o leite com o limão,tira-se do lume,põe-se a manteiga,arrefece um pouco

2. Mistura-se o açúcar com a farinha,os ovos um a um,mexendo sempre

3. Junta-se depois no leite,já sem a casca do limão,mistura-se muito bem.

4. Coa-se e verte-se para as forminhas,untadas de manteiga,tendo o cuidado de não encher completamente

5. Coze em banho maria num tabuleiro(a água já deve estar quente),forno a 180º durante + - 45m

6. Desenformam-se frias

Pasteis de Bacalhau

Ingredientes:

3 postas de bacalhau

3 batatas médias

salsa picada

4 ovos

Preparação:

1. Depois de cozido o bacalhau desfia-se muito bem(costumo metelo no passevite para o moer mesmo)

2. Cozem-se as batatas,reduzem-se a puré e junta-se no bacalhau

3. Batam-se os ovos, adiciona-se á massa,a salsa picada e mistura-se tudo muito bem.

4. Com duas colheres de sopa vão se moldado os pasteis e fritam-se em oleo

Pão de Ló de Alfeizerão

Ingredientes:

4 ovos inteiros + 8 gemas

150g de açúcar

75g de farinha

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 230ºC.

2. Na taça da batedeira colocar os 4 ovos inteiros e o açúcar e bater energicamente até ficar bem fofo e esbranquiçado, entre 5-10min.

3. Acrescenta-se a pouco e pouco as gemas previamente desfeitas batendo sempre durante mais 5-10min..

4. Polvilhar delicadamente com a farinha e envolver apenas, sem bater.

5. Verte-se a massa para uma forma de mola de 24cm, previamente forrada com papel vegetal untado.

6. Leva-se a cozer durante 7min. a 220ºC.

7. Retirar e deixar arrefecer na forma.

8. No fim de bem frio, retirar da forma com o papel e passar uma espátula metálica e comprida por baixo do bolo, para o soltar do papel. Colocar num prato de servir.

Notas:

-Para envolver a farinha, polvilho a farinha peneirada e envolvo com a batedeira no mínimo, durante uns segundos;

- Com o forno a 220/230ºC, 7min. é o suficiente para assar. Se deixar 1-2min. a mais, o pão de ló irá assar de mais. Sei que a tentação de o deixar mais tempo é grande, mas se é a 1.ª vez que faz este bolo, siga as indicações à risca. Se após a 1.ª tentativa não sair como desejado, controlar o tempo no forno deixando mais um pouco;

- Se o forno assa mais de um lado que do outro, passado 4min. girar a forma 180º;

- À medida que vai arrefecendo, o pão de ló vai abatendo ligeiramente, formando as rugas. A espuma de ovos vai dando origem a uma calda. Passado umas horas de ter sido feito fica melhor.

Migas Doces- Valpaços

Ingredientes:

(para 10 pessoas)

12 ovos

18 colheres de sopa de açúcar

125 g de miolo de noz

canela

Preparação:

1. Misturam-se os ovos com o açúcar e batem-se ligeiramente. Deita-se a mistura num tacho e leva-se a lume brando até começar a engrossar.

2. Retira-se o preparado do lume e mexe-se um pouco mais. Deita-se na travessa.

3. Parte-se o miolo de noz, esfregando-o entre as mãos, e junta-se ao doce.

4. Serve-se polvilhado com canela.

Leite Creme Queimado

Ingredientes:

1l de leite

6 gemas (de preferência ovos caseiros)

7 col. Sopa de açucar

4 col. De sopa de farinha de trigo sem fermento

1 casca de limão

Preparação:

1. Leva-se o leite a ferver com casca de limão. Entretanto bate-se o açucar com as gemas e a farinha (pode se por um gole de leite para ser mais fácil de mexer).

2. Quando o leite ferver, junta-se ao creme lentamente mexendo sempre. Põe-se a mistura no tacho onde se ferveu o leite e leva-se a lume brando até levantar fervura, sem parar de mexer.

3. Coloca-se numa travessa, polvilha-se com açucar e queima-se com ferro próprio.

Leitão à Transmontana

Ingredientes:

(para 10 pessoas)

1 leitão com 1 mês de idade

sal

Recheio:

500 g de batatas

3 dl de azeite

75 g de azeitonas

2 folhas de louro

as miudezas do leitão

banha

Preparação:

1. Prepara-se o leitão como antes se disse, sendo aqui mais utilizada a resina para retirar os pêlos do animal. Tempera-se o leitão com sal, apenas 2 horas antes de o assar.

2. Entretanto, prepara-se o recheio: cortam-se as batatas em quadradinhos, temperam-se com sal e «cozem-se» com o azeite numa frigideira; partem-se as miudezas do leitão em quadradinhos e fritam-se também em azeite; misturam-se com as batatas; juntam-se ainda as azeitonas sem os caroços e as folhas de louro partidas em bocados.

3. Enche-se a barriga do leitão com o preparado e cose-a a abertura com uma agulha e linha.

4. Limpa-se o leitão com a mão para lhe retirar o sal e coloca-se sobre uma grelha, que por sua vez se põe sobre um tabuleiro. Pica-se o leitão todo com um garfo e leva-se assim ao forno.

5. Quando o leitão começar a alourar, retira-se do forno e põe-se ao ar para o constipar. Unta-se ligeiramente com banha e mete-se outra vez no forno. Constipa-se novamente e leva-se ao forno, repetindo esta operação as vezes necessárias até que o leitão adquira uma crosta dourada e brilhante. 6. 6. Geralmente constipa-se três vezes.

7. Serve-se quente acompanhado com o recheio.

Feijoada à Transmontana

Ingredientes:

(para 8 pessoas)

1 kg de feijão

500 g de orelha de porco

200 g de focinho de porco

1 pé de porco

1 linguiça

100 g de salpicão

100 g de presunto

1 dl de azeite

1 cebola

1 ramo de salsa

1 folha de louro

1 dente de alho

pimenta branca

malagueta e colorau

1 cravinho (fac.)

sal

Preparação:

1. De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.

2. No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.

3. Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho.

4. Deixa-se apurar com o lume muito brando.

5. Acompanha com arroz de forno bem seco.

quarta-feira, 18 de maio de 2022

Cozido à Portuguesa Tradicional

Ingredientes:

1,2 k de carnes variadas (chispe, orelha, entremeada, vaca, galinha)

150 g de presunto

150 g de bacon

1 chouriço de carne

1 farinheira

3,5 dl de água

1 couve lombarda

2 cenouras

3 batatas

2 nabos

250 g de feijão branco de lata

150 g de arroz

1 ramo de hortelã

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Comece por arranjar as carnes. Coloque-as numa panela de pressão com água temperada de sal. Tape e deixe cozinhar, durante 35 minutos.

2. Depois de cozidas, corte-as em pedaços e reserve. Coza os enchidos no mesmo caldo.

3. Quando se encontrarem cozidos, retire e corte-os. Corte os legumes em metades e coza-os na mesma água, onde cozeu as carnes. aqueça o feijão, também neste caldo.

4. Retire cerca de 3 decilitros de água do cozido e leve ao lume. Quando começar a ferver, adicione o arroz e deixe cozer, durante 12 minutos.

5. Aqueça as carnes. Sirva-as com os legumes, os enchidos às rodelas e decore com o ramo de hortelã.

Bolo/Biscoito da Teixeira

Este é um bolo típico do Norte.

Para quem gosta de canela, vai adorar!

Bolo da Teixeira vendem-se em festas e romarias por todo o país. Tem origem na freguesia que dá o nome ao Bolo, a Teixeira.

Ingredientes:

2 ovos

0,5 kg de açucar amarelo

0,5 kg de farinha

2 copos (ou chávenas) de água morna

1 colher de chá de canela (ou mais, dependendo do gosto)

raspa de um limão

Preparação:

1. Batem-se os ovos; junta-se o açucar.

2. Junta-se a água morna e vai-se acrescentando a farinha aos poucos. Por fim, junta-se a canela e a raspa do limão.

3. Vai a forno médio (+ ou - 170), numa forma rectangular untada com manteiga e farindocha. Coze, mais ou menos, durante 45 min.

segunda-feira, 16 de maio de 2022

Bolo de Laranja

Ingredientes:

150 grs de manteiga

150 grs de açúcar

1 laranja

3 ovos

150 grs de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

Preparação:

1. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

2. Adicione a raspa da laranja e o sumo de metade.

3. Junte os ovos, um a um, batendo em cada adição.

4. Por fim, adicione a farinha peneirada com o fermento, mexendo levemente.

5. Deite a massa numa forma untada e polvilhada e leve a cozer em forno médio (180ºC) durante cerca de 20 minutos.

6. Tire o bolo do forno, desenforme-o e regue-o com uma calda feita com sumo de laranja e um pouco de açúcar.

Bacalhau no Forno à Portuguesa

Ingredientes:

1 kg de bacalhau

1 kg de batata

2 dentes de alho

5 tomates sem pele e sem sementes

2 cebolas

2 pimentões vermelhos sem sementes

2 colheres (sopa) de salsinha picada

12 azeitonas pretas

1 colher (sopa) de vinagre

1/2

copo de azeite de oliva

Preparação:

1. Deixar o bacalhau de molho de um dia para outro trocando a água várias vezes. Retirar a pele e espinhas.

2.cDescascar as batatas e cortar em fatias. Picar o alho e o tomate.

3.Cortar a cebola e o pimentão em rodelas. Arrumar num prato refratário camadas de batata, de bacalhau, de cebola, de tomate e de pimentão. Salpicar a salsinha, espalhar as azeitonas, o vinagre e o azeite. Se necessário, corrigir o sal. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio durante 1 hora.

Arroz Doce

Com ingredientes fáceis consegue-se um resultado excelente que vai ser um sucesso em toda a família.

Ingredientes:

1 xícara de Arroz

1 lata de leite condensado

-Canela em pó a gosto

Preparação:

1. Lave bem o arroz e escorra.

2. Coloque-o em 2 litros de água em uma panela grande e leve ao fogo. Quando estiver fervendo, você já poderá abaixar o fogo e deixar que o arroz cozinhe até que fique bem macio, acrescentando então o leite condensado. A seguir, coloque-o em tascinhas e polvilhe com a canela.

quinta-feira, 5 de maio de 2022

Aletria Tradicional

Ingredientes:

6 gemas

200 g de açúcar

1 l de leite

1 casca de limão

água

sal

500 g de aletria

1 colher de sopa de Vaqueiro

canela

Preparação:

1. Desfaça as gemas com o açúcar e junte-lhes o leite e a casca de limão e misture bem. Leve a ferver sobre lume brando, mexendo de vez em quando.

2. Entretanto, ponha um tacho com água ao lume e quando ferver em cachão, tempere com uma pitada de sal e introduza a aletria ao mesmo temo que a vai partindo com as mãos, se preferir pode usar aletria cortada. Deixe retomar fervura e escorra para dentro de um coador de rede, passando rapidamente por baixo da torneira de água fria.

3. Adicione a aletria e a Vaqueiro ao leite e deixe engrossar um pouco.

4. Deite a aletria numa travessa funda e deixe arrefecer.

Sugestão: Depois de fria, enfeite a gosto com canela em pó.

Bolo de Mel

Ingredientes:

6 Ovos

200 gr Açucar

1 dl Mel

250 gr Farinha

1 colher chá fermento pó bem cheia

1 colher café de canela pó

raspas de laranja

Preparação:

1. Parta os ovos para uma tijela. de seguida, acrescente o açucar e mexa bem até obter um creme fofo.

2. De seguida junte o mel a raspa de laranja e a farinha pouco a pouco peneirada c/o fermento e a canela.

3. Verta a massa para uma forma untada c/manteiga e polvilhada de farinha.

4. Leve ao forno previamante aquecido a 180º, durante 40 minutos.

Pastéis de Feijão

Ingredientes:

(para 12 unidades)

Massa Tenra:

100 g. Farinha de trigo

15 g. Manteiga

0,5 dl Leite

q.b Sal (1 pitada)

Recheio:

500 g. Açúcar

125 g. Polme de feijão branco cozido (passado s/pele)

125 g. Amêndoa moida

12 Gemas

q.b Açucar em pó

Preparação:

Massa Tenra:

1. Amassar todos os ingredientes até que fique homogéneo.

2. Tapar com um pano húmido ou pelícola e descansar 1 hora.

Recheio:

3. Ponha o açúcar ao lume com um pouco de água, até alcançar o ponto espandana (117º C.). Junte o polme de feijão e deixe ferver um pouco. Adicione as amêndoas moidas e deixe ferver um pouco mais. 4. Tire do lume e junte as gemas passadas pela peneira, mexendo sempre para que não talhem. Leve de novo a lume brando, mexendo 10 minutos. Deixe arrefecer.

5. Pré-aqueça o forno a 220º C.

6. Estenda a massa tenra com o rolo, sobre uma superfície plana polvilhada c/farinha, até que fique muito fina.

7. Forre as 12 forminhas c/massa e rechei-e.

8. Coza sobre um tabuleiro no forno durante 20 a 25 minutos. Retire e polvilhe com açúcar em pó.

Bola de Berlim (Bimby)

Ingredientes:

1ª massa:

2 ovos

50gr. leite

130 gr. farinha

1 saqueta fermento padeiro

2ª massa:

30 gr. rum

300gr. leite

1/2 colher café de sal

150 gr. açúcar

550 gr. farinha

100 gr. manteiga

casca de 1 laranja

Preparação:

1ª massa:

1. Coloque no copo todos os ingredientes e programe 1 min. / vel.6. Deixe levedar.

2ª massa:

2. Com o copo seco coloque a casca da laranja e triture 10 seg. / vel.9;

3. Junte todos os ingredientes e programe 2 min. / vel Teigstufe;

4. Junte a 1ª massa e programe 1 min. / vel. Teigstufe;

5. Deixe levedar durante 1 hora;

6. Depois de levedada, divida a massa em pequenas porções e molde em forma de bolas. Volte a deixar levedar durante 30 minutos;

7. Frite em óleo, virando as bolas de modo a ficarem bem douradas.

8. Polvilhe com açúcar, pode comer simples ou rechear.

Pêra em Vinho do Porto

Ingredientes:

4 Pêras

1 garrafa de vinho do Porto

½ chávena de açúcar

2 Paus de canela

1 Anis estrelado

4 cravinhos

Raspa de noz-moscada

1 vagem de baunilha ou 1 colher de chá de essência de baunilha

Raspa de ½ laranja

Raspa de ½ limão

Pimenta preta acabada de moer

½ colher de chá de sal

Preparação:

1. Junte todos os ingredientes, com excepção das pêras, numa caçarola e deixe até levantar fervura. Deixe fervilhar durante 5 a 10 minutos, enquanto descasca e descaroça as pêras, deixe o pé intacto para a decoração.

2. Junte as pêras e mantenha a fervura lenta durante cerca de 30 minutos, com muito cuidado vá voltando as pêras para assegurar que ficam cozidas uniformemente.

3. Retire as pêras, e reduza o molho até mais ou menos metade. Cubra generosamente as pêras com este molho. Sirva com natas ou gelado de baunilha.

Tripas

Segundo a tradição, o Porto, além de todo o trabalho na construção dos navios, forneceu também tudo o que tinha para os mantimentos da frota. Nomeadamente carne. A cidade, ficara apenas com as miudezas, nomeadamente as “tripas”, e foi com elas que teve que inventar alternativas alimentares. Surgia, assim, o prato das “tripas à moda do Porto” que acabaria por se perpetuar até aos nossos dias e tornar-se, num dos elementos mais característicos da cidade. De tal forma que, com ele, nascia também a alcunha de “tripeiro” para os habitantes do Porto.

Ingredientes:

600g de tripa ou dobrada

1/2 mãozinha de vitela (ou de boi)

100g de presunto

1/2 perna de frango

100g de orelha de porco

100g de toucinho entremeado

80g de chouriço de carne

80g de salpicão

80g de chouriço de sangue

4 dl de feijão branco

1 cenoura

1/2 dl de azeite

1 dente de alho

1 cebola

1 raminho de cheiros

1 dl de vinho branco

2 colheres de polpa de tomate

sal e pimenta

cominhos

salsa picada,

piri-piri qb

300g de arroz

Preparação:

1. De véspera ponha o feijão de molho, limpe e lave muito bem a dobrada e mãozinhas, escalde e coza, temperando com pedacinhos de cenoura, uma cebola pequena com dois cravinhos espetados e alguns grãos de pimenta.

2. Normalmente a mãozinha coze primeiro que a dobrada, retirando-se logo que esteja cozida. No próprio dia põe-se o feijão branco a cozer com a cenoura cortada em pedacinhos. Coze-se também o frango, a orelha de porco, o presunto e os enchidos (excepto o chouriço de carne), retirando para fora os elementos que forem ficando cozidos.

3. Escolha e corte também em pedacinhos a dobrada e as mãozinhas. Faça um refogado com azeite, o alho, e a cebola picados e o raminho de cheiros.

4. Quando começar a alourar junte o vinho branco, a polpa de tomate, o chouriço de carne e o toucinho e um pouco de caldo onde cozeu a dobrada (ou caldo de cozer as carnes) passado por passador. Ferve lentamente cerca de 45 minutos.

5. Junte a dobrada e as mãos, retire o chouriço de carne e o toucinho magro, deixe apurar cerca de 15 minutos acrescentando caldo se for preciso.

6. Junte o feijão adicionando mais um pouco de caldo ou água do feijão, se for necessário. Deixe ferver mais 10 ou 15 minutos, rectifique de sal, pimenta e piri-piri (facultativo), misture uma pitada de cominhos, mexendo com cuidado.

7. Sirva em travessa ou outro recipiente, espalhando por cima a orelha cortada em tirinhas finas, o presunto e o frango desfiados, rodelas de salpicão e fatias de toucinho. Polvilhe com salsa picada.

8. À parte sirva o arroz de manteiga seco, feito no forno coberto com rodelas de chouriço de sangue e de carne.

segunda-feira, 23 de maio de 2022

quarta-feira, 18 de maio de 2022

segunda-feira, 16 de maio de 2022

Ingredientes:

quinta-feira, 5 de maio de 2022

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