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2 chávenas (chá) de arroz "carolino" (grão redondo, glutinoso, o melhor para o arroz ficar bem cremoso)
2 1/2 chávenas (chá) de açúcar
2 litros de leite (gordo ou inteiro)
2 paus de canela
6 gemas de ovos
casca de 1 limão
sal q.b.
água q.b.
canela em pó q.b.
Preparação:
1. Numa panela ampla, coloca-se um pouco de água (suficiente para "abrir" o arroz), o sal, 1 pau de canela e a casca de limão.
2. Leva-se a aquecer em lume médio.
3. Entretanto, à parte, aquece-se o leite, no qual se colocou o outro pau de canela.
4. Quando a água iniciar fervura deita-se o arroz, espalhando-o com uma colher de pau. À medida que a água for secando, vai-se juntando o leite quente (reservar um pouco para desfazer as gemas).
5. Para o arroz não pegar no fundo da panela, tem que se ir mexendo sempre com a colher de pau e mantendo uma fervura moderada.
6. Colocam-se as gemas numa tigela e junta-se-lhes o bocado de leite que ficou reservado.
7. O arroz deve estar cozido quando o leite acabar. Se não estiver ainda cozido (o que pode suceder devido ou ao tipo de arroz ou ao fogo estar demasiado forte, secando o arroz depressa demais sem cozer) vai-se juntando mais leite quente, até que fique totalmente cozido.
8. Junta-se o açúcar, deixa-se secar um pouco mais e quando estiver com a textura desejada, retira-se do fogo. Convém não esquecer que o arroz quando arrefecer vai sempre "ligar" um pouco mais. A textura tem muito a ver com o gosto de cada um. Nós aqui gostamos dele bem cremoso.
9. Junta-se de seguida a mistura de gemas e leite, passada por um coador.
10. Vai outra vez ao fogo uma última vez a fervilhar ligeiramente para cozinhar as gemas.
11. Coloca-se em travessas, retira-se o pau de canela e a casca de limão e decora-se com canela em pó.
