Rissóis do Mar, Receita da Mãe, são Fáceis de Fazer e muito Saborosos

Ingredientes:

Recheio

• 1 c. (sopa) de manteiga
• 1 dente de alho
• 25g de farinha sem fermento (tipo 55)
• 15g de maizena
• 1 c. (sopa) de caldo de marisco em pó
• 240ml de leite gordo
• 200ml de natas
• 2 ovos (só as gemas)
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• noz-moscada q.b.
• 200g de mexilhão cozido (ou camarão, berbigão, etc.)
• 1 limão
• coentros ou salsa q.b. (opcional)

Massa

• 600ml de água
• 75g de manteiga
• 1 casca de limão
• 1 pitada de sal
• 600g de farinha sem fermento (tipo 55)

Para Panar e Fritar

• 2 ovos
• pão ralado q.b.
• óleo q.b.

Nota: para o recheio também podem usar delícias do mar, pescada, salmão, etc.

Preparação:

Recheio

1. Para começar faça o recheio.
2. Num tacho coloque a manteiga e o alho descascado cortado ao meio.
3. Deixe tostar o alho, depois retire-o e adicione a farinha de trigo, a maizena e o caldo de marisco em pó.
4. Espere até as farinhas ficarem douradas e de seguida junte o leite e misture bem com a vara de arames até o preparado engrossar.
5. Mantenha o lume baixo.
6. Numa taça junte as natas com as gemas, bata bem e adicione ao preparado que está ao lume.
7. Continue a mexer e espere até engrossar novamente.
8. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e depois adicione o mexilhão grosseiramente picado (ou o que tiver escolhido para fazer o recheio) e envolva bem.
9. Deixe cozinhar aproximadamente 2 minutos.
10. Desligue o lume e adicione a raspa de meio limão e os coentros bem picados.
11. Deixe ficar a arrefecer.

Massa

1. Enquanto o recheio arrefece prepare a massa.
2. Coloque um tacho ao lume com a água, a manteiga, uma boa tira de casca de limão e uma pitada de sal.
3. Espere até levantar fervura.
4. Depois retire a casca do limão e junte a farinha, peneirada, toda de uma vez.
5. Com uma colher de pau mexa vigorosamente até formar uma bola que se despegue do tacho deixando o mesmo com uma capa no fundo, o que é normal.
6. Para terminar coloque a massa na bancada e amasse-a até ficar macia e uniforme.
7. De seguida tape-a com um pano, para não secar, e deixe-a repousar uns 5 a 10 minutos.

Estender os Rissóis

1. Com o recheio já frio e a massa pronta pode começar a estender os rissóis.
2. Comece por esticar a massa, com a ajuda de um rolo da massa, até que esta esteja fina (aproximadamente 3 mm) mas tendo cuidado para que não abra buracos.
3. Depois coloque o recheio no centro da massa estendida, dobre a massa ao meio e corte o rissol com uma caneca em formato de meia-lua.

Nota: existem à venda online e em lojas da especialidade cortantes para rissóis que podem ser lisos ou frisados. No entanto o método da caneca é simples e eficaz, basta escolher uma caneca com a boca maior ou menor consoante o tamanho que quiser dar aos rissóis.

Panar e Fritar

1. Ponha os dois ovos numa tigela e bata-os bem com um garfo.
2. Num recipiente espaçoso coloque o pão ralado em abundância.
3. Quando acabar de estender os rissóis passe-os pelo ovo e depois pelo pão ralado.
4. De seguida frite-os em óleo bem quente até estarem dourados.

Nota: se quiser congelar os rissóis coloque-os em caixas com cada camada separada por um saco de plástico ou película aderente.

Dica: utilize sempre um pão ralado de boa qualidade e quando estiver a panar coloque uma boa quantidade de pão ralado no recipiente que estiver a usar sem medo de desperdiçar. No fim basta pegar no que sobrar e passar por um passador para retirar os grumos, o pão ralado fica pronto a utilizar novamente.

Sobremesa dos 3 Sabores de Ficar com Água na Boca

Ingredientes:

Creme Branco

• 1 lata de leite condensado
• 500 ml de leite
• 3 colheres de maisena
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Creme de Chocolate

• 500 ml de leite
• 1 lata de leite condensado
• 4 colheres de chocolate ou achocolatado em pó
• 2 colheres de sopa de maisena
• 200 ml de chantily
• 1/2 pacote de bolacha maria
• granulado para decorar

Preparação:

Creme Branco

1. Numa panela com o lume desligado, coloque o leite condensado, a maisena e misture bem.
2. Depois adicione a essência de baunilha, o leite e misture bem.
3. Agora ligue o lume e mexa até começar a engrossar (±10 min).
4. Quando começar a engrossar mexa sem parar durante 2 minutos até ficar um creme bem homogéneo.
5. Desligue o lume.
6. Transfira o creme para uma travessa.
7. Por cima do creme faça uma camada de bolachas maria e reserve.

Creme de Chocolate

1. Noutra panela com o lume desligado, coloque o leite condensado, a maisena, o chocolate em pó e misture bem.
2. Depois adicione o leite e misture bem.
3. Agora ligue o lume e mexa até começar a engrossar (±10 min).
4. Quando começar a engrossar mexa sem parar durante 2 minutos até ficar um creme bem homogéneo.
5. Desligue o lume.
6. Transfira o creme por cima das bolachas.
7. Tape com película aderente e leve ao frigorífico durante 4 horas até ficar firme.
8. Para finalizar adicione o chantily por cima do creme de chocolate e decore com o granulado.

Esparguete com Almôndegas

Ingredientes:

• 1 Cebola
• 2 dentes de Alho
• 60 g de Azeite
• 1 folha de Louro
• 1 lata de Tomate pelado
• 100 ml de Água
• 100 ml de Vinho Branco
• 1 cubo de Caldo de Carne
• Sal, Pimenta e ervas aromáticas a gosto
• 20 Almôndegas
• 300 g de Esparguete

Preparação:

1. No copo da bimby, deitar a cebola partida, os alhos, o azeite, a folha de louro, o tomate, a água e o vinho e marcar 16 minutos, temperatura 100º, velocidade colher.
2. Findo o tempo, retirar a folha de louro e triturar tudo durante 1 minuto, velocidade 7.
3. Deitar este molho para um tacho largo, juntar as almôndegas, sal, pimenta, as ervas a gosto e o caldo de carne, deixar cozinhar em lume médio cerca de 25 m, mexendo de vez em quando.
4. Entretanto coza o esparguete durante o tempo indicado na embalagem e reserve.
5. Rectifique os temperos e a cozedura das almôndegas, e envolva metade do molho de almôndegas com o esparguete e coloque na travessa onde vai ser servido, deite o resto por cima e sirva imediatamente.

Nota: Eu só utilizo aqui a bimby para fazer o molho de tomate por isso, quem não tem bimby faz o molho como sempre fez e depois tritura com a varinha mágica.

Receita de Queijadas de Laranja e Queijo Fresco, uma Receita Antiga Conventual

Ingredientes:

• 200g de Queijo fresco
• 400ml de Leite
• 40g de Manteiga amolecida
• 350g de Açúcar
• Raspa de 2 laranjas
• 75g de Farinha de trigo
• 5 ovos
• 1 Pau de Canela
• Margarina para untar

Preparação:

1. Ligue o forno a 180ºC.
2. Pegue nas forminhas para queijadas e unte-as com  margarina.
3. Leve ao lume um tacho com o leite, o pau de canela, a raspa das laranjas, a manteiga e o açúcar.
4. Quando ferver baixo o fogo e deixe repousar e infundir o sabor da laranja por 10 minutos.
5. Num recipiente bata o queijo fresco com os ovos até obter uma mistura uniforme.
6. Junte a farinha e o leite e misture novamente.
7. Coloque a massa nas forminhas e leve ao forno durante 25 a 30 minutos.
8. Confirme se estão douradinhas por cima.
9. Retire e deixe-as arrefecer para depois desenformar.

Camarão Frito á Minha Maneira

Fica tão bom que é impossível resistir!

Ingredientes:

• 680 g camarão 60/80
• 1 c. de sopa sal grosso
• 6 c. de sopa azeite
• 7 dentes de alho
• 1 malagueta vermelha
• 0,5 dl vinho branco
• 1 limão (100 g)

Preparação:

1. Descasque os camarões e tempere-os com o sal.(pode fazer com casca)
2. Aqueça o azeite numa frigideira com os alhos laminados, deixe saltear um pouco e adicione os camarões.
3. Deixe fritar os camarões cinco minutos e adicione a malagueta laminada e limpa de sementes.
4. Refresque com o vinho, deixe levantar fervura e adicione o limão cortado em gomos.
5. Retire do lume e sirva de imediato.