Cataplana de Vila Real de Santo António (Algarve)

Ingredientes:

• 800 g de peixe variado
• 150 g de camarão com casca
• 100 g de mexilhão em meia casca
• 4 batatas (opcional)
• 5 tomates
• 1 pimento verde
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 2 dl de vinho branco
• 4 colheres (sopa) sopa de azeite
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 colher (chá) de pimentão-doce
• Sumo de 1 limão
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Arranje e corte o peixe em pedaços, deite numa tigela e tempere com o sumo de limão, o vinho branco sal, pimenta, o pimentão-doce. Deixe marinar durante 20 minutos.
2. Entretanto, descasque e lave a cebola e os dentes de alho, corte as cebolas em rodelas e pique os alhos. Lave os tomates e corte-os em rodelas. Lave e corte o pimento em tiras rejeitando as pevides e peles brancas Lave e descasque as batatas e corte-as em rodelas.
3. Disponha, na cataplana em camadas, a cebola, os alhos, o tomate, o pimento, as batatas o peixe escorrido, junte também o mexilhão, os camarões descongelados e a folha de louro, regue com a marinada do peixe, com o molho inglês e com o azeite, tape e leve ao lume brando durante 35 minutos, sacudindo levemente a cataplana de vez em quando. Verifique se está tudo bem cozinhado, retire do lume e sirva polvilhado com salsa picada.

Cataplana de Peixe e Marisco

Ingredientes:

• 800 g de peixe variado
• 150 g de camarão com casca
• 100 g de mexilhão em meia casca
• 200 g de amêijoas
• 4 batatas (opcional)
• 5 tomates
• 1 pimento verde
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 2 dl de vinho branco
• 4 colheres (sopa) sopa de azeite
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 colher (chá) de pimentão-doce
• Sumo de 1 limão
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Arranje e corte o peixe em pedaços, deite numa tigela e tempere com o sumo de limão, o vinho branco sal, pimenta, o pimentão-doce. Deixe marinar durante 20 minutos.
2. Entretanto, descasque e lave a cebola e os dentes de alho, corte as cebolas em rodelas e pique os alhos. Lave os tomates e corte-os em rodelas. Lave e corte o pimento em tiras rejeitando as pevides e peles brancas Lave e descasque as batatas e corte-as em rodelas.
3. Disponha, na cataplana em camadas, a cebola, os alhos, o tomate, o pimento, as batatas o peixe escorrido, junte também o mexilhão, as amêijoas, os camarões descongelados e a folha de louro, regue com a marinada do peixe, com o molho inglês e com o azeite, tape e leve ao lume brando durante 35 minutos, sacudindo levemente a cataplana de vez em quando. Verifique se está tudo bem cozinhado, retire do lume e sirva polvilhado com salsa picada.

Caldo Verde da Aldeia

Ingredientes:

• 500 g couve galega
• 2 Lt água
• 450 g de batatas
• 1 c. sopa sal grosso
• 2 dl azeite
• Rodelas de chouriço q.b.

Preparação:

1. Coloque ao lume num tacho a água e o sal. Logo que comece a ferver, coloque as batatas descascadas e cortadas em pedaços.
2. Quando as batatas estiverem cozidas passe-as com a varinha mágica e acrescente as folhas de couve cortadas finamente depois de bem lavadas.
3. Junte depois o azeite e deixe cozinhar.
4. Sirva numa tigela juntando uma rodela de chouriço.
5. Acompanhe com broa de milho ou pão de centeio.

Salada de Bacalhau com Feijão Frade

Ingredientes:

• 300g de bacalhau demolhado e desfiado
• 2 chávenas de feijão frade cozido
• 1 cebola roxa pequena, cortada em meias-luas finas
• 1/2 pimento vermelho, cortado em cubos pequenos
• 1/2 pimento verde, cortado em cubos pequenos
• 1 molho de salsa fresca, picada
• Azeitonas pretas q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• Vinagre de vinho tinto q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta moída na hora q.b.
• 1 dente de alho picado (opcional)

Preparação:

1. Se o bacalhau não estiver demolhado, comece por demolhar por cerca de 24-48 horas, trocando a água várias vezes.
2. Após demolhar, coza o bacalhau em água a ferver por cerca de 10-15 minutos, até ficar tenro. Escorra e deixe arrefecer.
3. Desfie o bacalhau grosseiramente, retirando peles e espinhas.
4. Numa taça grande, coloque o bacalhau desfiado, o feijão frade cozido (escorrido), a cebola roxa fatiada, os cubos de pimento vermelho e verde, a salsa picada e as azeitonas pretas.
5. Num recipiente à parte, prepare o molho: junte azeite, vinagre de vinho tinto, sal, pimenta preta moída na hora e o alho picado (se usar). Misture bem.
6. Regue a salada com o molho preparado e envolva delicadamente todos os ingredientes.
7. Deixe a salada repousar no frigorífico por pelo menos 30 minutos, para que os sabores se misturem.
8. Sirva fresca como entrada ou prato principal leve.

Broinhas de Mel à Moda de Abrantes

Ingredientes:

• 0,5 l de azeite
• 1 l de água
• 0,5 kg de açúcar amarelo
• 250 g de mel
• 30 g de erva doce moída
• 10 g de canela em pó
• 1 colher (café) de sal
• 100 g de miolo de nozes e pinhões
• 1 kg de farinha

Preparação:

1. Primeiro pique as nozes muito miudinhas. 
2. Depois deite num tacho largo o azeite, a água, o açúcar, a erva doce, a canela, o sal e as nozes picadas, leve ao lume e deixe levantar fervura; retire do lume e junte a farinha mexendo muito bem com colher de pau. 
3. Leve de novo ao lume, para enxugar, mais 2 ou 3 minutos e vá mexendo com cuidado até que a massa se descole do tacho.
4. Retire e deite a massa sobre a mesa. 
5. Deixe arrefecer um pouco, mas ainda enquanto quente molde as broas, pequeninas, com as palmas das mãos; dê-lhes alguns golpes em xadrez com as castas de uma faca, coloque-as num tabuleiro polvilhado de farinha e leve ao forno forte para alourarem um pouco cerca de 15 minutos.
6. Retire-as depois e coloque-as numa bandeja em camadas e vá-as polvilhando com açúcar areado.