Ingredientes: 500 g de cenouras 350 g de açúcar 100 g de farinha 100 g de amêndoa granulada 5 ovos grandes 1 laranja 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de chá de fermento 1 colher de sopa de coco + coco para polvilhar Preparação: Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e unta-se com manteiga. Polvilha-se com a amêndoa granulada (eu não tinha granulada, fiz com amêndoa moída). Cozem-se as cenouras e reduzem-se a puré. Mistura-se o puré com a raspa e o sumo da laranja até ficar homogéneo. Junta-se o coco e mistura-se bem. Juntam-se depois as gemas, a manteiga amolecida e o açúcar e bate-se muito bem. Adiciona-se o fermento e a farinha e bate-se novamente. Finalmente envolvem-se na mistura as claras batidas em castelo. Verte-se esta mistura com cuidado para o tabuleiro e vai ao forno a 180º durante 25 minutos. Desenforma-se sobre um pano polvilhado com açúcar. Retira-se o papel vegetal e enrola-se com a ajuda do pano. Polvilha-se com coco ralado.
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