Tarte de Maçã Francesa

Ingredientes:

Massa Quebrada

• 250g de farinha
• 125g de manteiga c/ sal
• 25g de açúcar
• 3g de sal fino
• 1 ovo
• 1 a 2 c. (sopa) de água fria

Compota de Maçã

• 4 a 5 maçãs grandes Gala ou outra
• 2 c. (sopa) de açúcar amarelo (ou xarope de ágave)
• 1 (chá) de canela em pó
• 1/2 (chá) de extrato ou pasta de baunilha
• 20g de manteiga
• 1 c. (sopa) de água

Topo

• 5 maçãs Golden ou outra
• 1 c. (sopa) de mel + 30g de manteiga derretida, para pincelar
• Amêndoa picada p/ polvilhar

Preparação:

Compota de Maçã

1. Descasque e descaroçe as maçãs. Corte-as em cubos e leve ao lume com os restantes ingredientes. Deixe cozer até ficarem tenras. Esmague com o garfo até obter um puré e deixe arrefecer completamente. Reserve no frigorífico até usar.

Massa Quebrada

1. Misture com as mãos (ou no processador) a farinha, o açúcar e a manteiga cortada aos cubos, até obter uma massa areada. Junte o ovo, a água e amasse até conseguir moldar uma bola. 
2. Espalme a massa em forma de círculo, envolva-a em película aderente e reserve no frigorífico cerca de 30 minutos. Estenda a massa, forre uma forma c/ aro amovível de 22 cm, picando a superfície com um garfo e reserve no frigorífico.
3. Espalhe a compota de maçã no fundo da tarte e alise com uma espátula. Com a ajuda de um descaroçador de maçãs, retire o centro das mesmas e descasque-as. Corte-as maçãs ao meio (e ao alto), depois em lâminas finas mantendo-as juntas. 
4. Disponha as lãminas de maçã na tarte, em espiral e bem juntinhas, começando pela extremidade. 
5. Faça outra espiral no centro da tarte de forma a cobrir toda a superfície. Dependendo do tamanho da tarte, e das maçãs, poderá ter de fazer 3 espirais. As lâminas tem de ficar bem apertadas e sem espaços vazios, uma vez que irão encolher no forno.
6. Pincele bem com a mistura de manteiga derretida + mel, polvilhe com um pouco de amêndoa picada e leve ao forno previamente aquecido, a 160ºC cerca de 1h a 1h15, ou até ficar bem dourada. 
7. Deixar arrefecer complemente e reserve no frigorífico. Para dar brilho, pincele a tarte com uma calda de açúcar ou compota de alperce.

Fonte original com todos os direitos reservados: Coco e Baunilha