Fica deliciosa e é fácil de preparar.
Ingredientes:
- Calda fria – 500 g de açúcar, 5 dl de água,
- Fios de ovos – 24 gemas, 4 dl de água, 1 kg de açúcar, 1 colher (de sobremesa) de farinha, 1 ovo
- Capas de ovos – 15 gemas
- Decoração – 1 chávena de doce de ovos de compra, 2 cerejas cristalizadas, 1 figo cristalizado, Cerejas, glacé, bolinhas prateadas e amêndoa torrada laminada q.b.
Preparação:
- Prepare a calda fria: Leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver, durante dois minutos. Retire e deixe arrefecer completamente.
- Entretanto, prepare os fios de ovos: Com o auxilio de um passador de rede fina, passe duas vezes, as gemas e reserve. Coloque num tacho largo, a água com o açúcar e leve ao lume. Mexa e deixe ferver até obter ponto assoprado. Adicione a farinha e o ovo misturados, para provocar o aparecimento de espuma e deixe ferver durante um minuto. Retire-os com a escumadeira e deite fora. Com um funil apropriado, verta as gemas coadas e deixe-as escorre em fio, em movimentos circulares. Baixe o calor e deixe-as cozer durante um minuto. Com o auxilio de uma escumadeira, retire pequenas porções de fios de ovos, mergulhe-os na calda fria que preparou de inicio e escorra-os bem.
- Prepare as capas de ovos: Passe as gemas, por um passador. Numa frigideira, coloque um pouco de calda onde cozeu os fios de ovos e leve ao lume. No centro, coloque três a quatro colheres de gemas e deixe cozer. Vire e deixe cozer mais um pouco. Repita a operação até esgotar as gemas. Adicione a calda sempre que necessário.
- Sobre um prato, coloque os fios de ovos, reservando alguns para a decoração. Amontoe-os e molde a lampreia. Barre as capas com doce de ovos e cole-as à lampreia. Barre-a, também, com o restante doce de ovos.
- Enfeite.
