Bolacha dos Reis de Chocolate e Amêndoa

Ingredientes:

Massa Folhada de Chocolate

Massa

• 210g de farinha T55
• 35g de manteiga derretida
• 90g de água
• 1 c. café de sal fino

Manteiga

• 220g de manteiga, à temperatura ambiente
• 25g de cacau em pó

Creme de Amêndoa

• 140g de amêndoa
• 125g de manteiga, fria
• 150g de açúcar em pó
• 2 ovos
• 20g de Maizena
• 1 c. de chá de extrato/essência de amêndoa (ou licor)
• 1 c. de chá de pasta de baunilha

Para Pincelar

• 1 gema de ovo

Preparação:

Massa Folhada

Massa

1. Misture o sal na água. Numa tigela, disponha a farinha de trigo, a manteiga derretida e juntar a água. Misture com as mãos até obter uma massa lisa e dei-lhe a forma de um retângulo. Envolva em película aderente e reserve no frigorífico durante 1h.

Manteiga

1. Coloque no robot de amassar, a manteiga e o cacau em pó. Misture uns segundos até ficar homogéneo. Dei-lhe a forma de um quadrado, embrulhe em película aderente e reserve no frigorífico durante 1h .

1. Polvilhe a bancada com farinha e estenda a massa dando-lhe a forma de um retângulo na vertical, do dobro do tamanho da manteiga, tendo o cuidado de enfarinhar sempre o rolo e a bancada ligeiramente para não colar. 
2. Coloque a manteiga sobre a massa, na parte inferior e dobrar a outra extremidade da massa por cima, unindo as pontas, de forma a cobrir e selar a manteiga.
3. De seguida, estender um retângulo comprido de forma regular e dobre a massa em 3 partes iguais pondo uma parte sobre a outra, como se fosse uma carta. 
4. Rode a massa de modo a ficar com o lado dobrado para a sua esquerda, como se fosse um livro. Repita a operação, envolva em película aderente, ligeiramente enfarinhado e reserve no frigorífico cerca de 1h30.
5. Passado esse tempo, repita mais 2 vezes a operação, envolva em película aderente e reserve no frigorífico cerca de 1h30. 
6. Por último repita mais 2 vez o processo (são 6 vezes ao todo). Reserve cerca de 2h no frigorífico antes de utilizar ou congele, se preferir preparar a galette dias depois.

Creme de Amêndoa

1. Num processador de alimentos triture as amêndoas com a maizena e o açúcar em pó. Junte a manteiga fria aos cubos e processe até obter uma mistura areada. Por fim junte os ovos, o extrato de amêndoa e a baunilha e misture até ficar homogéneo. Reserve no frigorífico até usar.

Montagem:

1. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Retire a massa do frigorífico e estenda a massa bancada e com a ajuda de um cortador ou forma, recorte um círculo com cerca de 22cm e outro com cerca 21cm. Descarte o excedente de massa. 
2. Espalhe e alise o creme de amêndoa em toda a superfície do círculo menor deixando uma margem de 2cm à volta. Com um pincel, molhe de leve a margem com água ou gema e sobreponha o 2º círculo de massa sobre o 1º, pressionando suavemente as extremidades em toda a volta, de forma a selar bem. Reserve no frigorífico cerca de 1h.
3. Passado esse tempo, pincele com gema e com as costas de uma faca desenhe meias luas, em espiral. 
4. Com um palito faça vários furos disfarçados na massa para a libertação de vapores. Leve a galette ao forno pré-aquecido a 200º e passado 10 minutos baixar para 180ºC, cerca de  40 minutos ou até ficar bem dourada.

Fonte original com todos os direitos reservados: Coco e Baunilha