Tarte Cremosa de Coco e Ananás

Ingredientes:

Massa

• 250 g de farinha
• 125 g de manteiga
• 125 g de açúcar de confeiteiro
• 2 gemas
• 1 ovo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Água fria q.b.
• Raspas de limão
• 1 pitada de sal

Creme de Ananás

• 40 g de farinha
• 60 g de Açúcar
• 1 gema
• 1 ovo
• 250 ml de calda de ananás
• Raspas de limão

Vai ainda necessitar de:

• 1 lata grande de ananás em calda (a calda vamos aproveitar no creme de ananás)
• Cerejas cristalizadas q.b.
• Coco ralado q.b.
• 1 clara de ovo
• 100g de açúcar de confeiteiro
• 1 pitada de sal

Preparação:

Creme

1. Comece por colocar as gemas, o açúcar e as raspas de limão numa taça e bata com a batedeira.
2. Adicione a farinha e continue batendo tentando obter uma mistura lisa e sem grumos
3. Escorra o ananás da lata e meça o sumo, precisa de 250 ml, se não chegar acrescente um pouco de água.
4. Despeje lentamente o sumo de ananás, batendo sempre com a batedeira.
5. Leve a panela ao lume médio e deixe engrossar. Cubra com filme plástico e deixe arrefecer.

Massa

1. Coloque na batedeira a farinha, o açúcar, as raspas de limão, o fermento e a manteiga aos pedaços e bata até formar uma mistura arenosa.
2. Adicione, uma de cada vez, as gemas e o ovo inteiro e se necessário um pouco de água fria e misture até formar uma bola.
3. Retire a massa da batedeira e embrulhe em filme plástico. Leve ao frigorifico por 30 minutos.
4. Retire a massa do frigorifico, e coloque-a entre duas folhas de papel vegetal enfarinhadas, esticando com o rolo.
5. Transfira com uma das folhas do papel vegetal para uma forma de 24cm, retire o excesso e pique com um garfo.
6. Coloque no frigorifico 30 minutos, para evitar que as bordas caiam durante a cozedura.
7. Bata uma clara de ovo com uma pitada de sal e 100 g de açúcar de confeiteiro.
8. Passado o tempo da refrigeração da massa, despeje as claras em neve sobre a massa e polvilhe com bastante coco ralado.
9. No forno, pré-aquecido, a 180°C com ventilação coza aproximadamente por 30 minutos, ajuste com o seu forno e certifique-se de que a massa fica dorada por baixo. Deixe arrefecer e desenforme para um prato de servir.
10. Cubra com o creme de ananás e coloque as rodelas de ananás escorridas por cima.
11. Coloque uma cereja cristalizada no centro e polvilhe com coco ralado.