- 1kg camarão 21/30
- 800g berbigão
- 800g ameijoas
- 300g miolo de santola
- 6 gemas de ovo
- 200g cebola picada
- 30g alho picado
- 400g tomate em cubos
- 800g pão de trigo esfarelado
- 2dl de azeite virgem extra
- Caldo de camarão q.b.
- Sal marinho tradicional q.b.
- Pimenta de moinho q.b.
Preparação:
- Abra as ameijoas e os berbigões num fio de azeite, escorra e reserve o caldo resultante. Retire o miolo das conchas e reserve. Retire toda a pele dos camarões com excepção do último anel e cauda, tempere-os com sal e pimenta e core-os num fio de azeite.
- Faça um fundo em azeite com a cebola e alho, junte o tomate e a folha de louro. Adicione o pão humedecido com a água de abrir os bivalves e lentamente junte o caldo do camarão, mexendo sempre até a açorda atingir uma textura homogénea.
- Retifique temperos, adicione o miolo de santola e o restante azeite, envolva tudo, guarneça com o camarão e os bivalves, envolva com as gemas de ovo e os coentros.
