Folar de Olhão

Ingredientes:

120 gr. de manteiga

60 gr. de banha

Sumo de 2 laranjas

1/2 cálice de aguardente

20 g de fermento de padeiro fresco ou 1 c. chá de fermento seco (5 g)

1 pitada de sal

50 gr. de água

500 gr. de farinha T65

q.b. manteiga derretida

q.b. Açúcar e canela para polvilhar

Preparação na Bimby:

1. Colocar no copo a manteiga, a banha, o sumo das laranjas, a aguardente, o fermento e uma pitada de sal e programe 1 mint.,37°C, vel. 2.

2. Juntar a água e a farinha e misturar 20 seg., vel 6. Depois amassar 2 mint., vel espiga.

3. Deixar levedar tapado até que duplique de volume, cerca de 30 minutos a 1 hora.

Preparação na Máquina do Pão:

1. Colocar na cuba da máquina os ingredientes pela seguinte ordem: Sumo da laranja, água, sal, margarina, banha, aguardente, farinha e fermento.

2. Selecionar o programa “Massa”, 13, demora sensivelmente 1h25 minutos.

Preparação Tradicional:

1. Misturar a farinha com a manteiga, a banha, o sumo da laranja, a aguardente e a água com o sal e fazer uma cova no centro. Desfazer o fermento num pouco de água morna e coloca-lo nessa cova.

2. Vá misturando os ingrediente de fora para o centro e amassar muito bem. Deixar levedar tapado até que duplique de volume, cerca de 30 minutos a 1 hora.

Montagem:

1. Depois de levedada, dividir a massa em 8 a 10 partes.

2. Estender cada uma delas com o rolo, numa superfície enfarinhada, até formarem um círculo ligeiramente mais pequeno do que a base da forma que vai usar, pois irão crescer durante a levedação (usei uma forma de alumínio com 16 cm de base).

3. Untar muito bem cada círculo de massa dos dois lados com manteiga derretida e polvilhar abundantemente com açúcar e um pouco de canela.

4. Como a massa não leva açúcar, será a quantidade aqui usada que vai definir se o folar fica mais ou menos doce. A manteiga deverá ser usada abundantemente pois será ela que juntamente com o açúcar vai selar as camadas criando um caramelo delicioso.

5. Sobrepor na forma untada os vários círculos uns por cima dos outros e deixar levedar até dobrar de volume. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 190ºC.

6. Polvilhar o topo do folar com açúcar e canela e levar ao forno a 190°C durante cerca de 30 a 45 minutos.

Fonte original com todos os direitos reservados: eusougulosa

Bolo de Fécula de Batata

Ingredientes:

Bolo:

8 ovos

250 gr. de açúcar

160 gr. de fécula de batata

Creme:

2 pacotes de natas de natas ( 400ml)

540 gr. de leite

6 ovos ( poderá só utilizar as gemas)

220 gr. de açúcar

80 gr. de Maizena

1 c. chá de aroma de baunilha

Cobertura:

q.b. de coco ralado

q.b. de bolas prateadas

Preparação na Bimby:

Bolo:

1. Separar as claras das gemas.

2. Pesar a fécula de batata. Reservar.

3. Colocar o acessório "borboleta" no copo, este deverá estar limpo e seco, introduzir as claras e programar 8 mint., vel. 3,5. Reservar num recipiente.

4. Com o copo e a borboleta limpa, colocar as gemas e o açúcar até dobrar o volume,  programar 8 mint., 37 °, vel. 4.

5. Com a máquina na vel. 2, introduzir as claras em castelo cuidadosamente pelo bocal , demorará sensivelmente 2 minutos.

6. Em seguida com a máquina novamente na vel. 2, peneirar a fécula de batata  com a ajuda de um coador fino pelo bocal. Demorará sensivelmente 4 minutos.

7. Untar duas formas com aro amovível  com manteiga e forrar com pepel vegetal. Dividir a massa e levar ao forno á temperatura de 180°C, durante aproximadamente 10 a 20 minutos. Se não tiver duas formas iguais, fazer esta operação por 2 vezes.

Creme:

8. Introduzir todos os ingredientes no copo e programar 16 mint., 90°, vel.4. Deixe arrefecer um pouco.

Montagem:

1. Colocar o primeiro bolo num prato e barrar com o creme, em seguida colocar o segundo bolo por cima do primeiro e cobrir com mais creme. Se notar que o 2º bolo começa a deslizar, endireitar ao máximo e espetar um palito no centro da massa. Barrar também a lateral do bolo. 

2. Por fim, cobrir com o coco ralado e com as bolinhas prateadas.

Preparação Tradicional:

Bolo:

1. Separar as claras das gemas.

2. Pesar a fécula de batata. Reservar.

3. Bater as claras em castelo com a batedeira elétrica, reservar.

4. Num recipiente, colocar as gemas e o açúcar até dobrar o volume,  aproximadamente 15 minutos.

5. Introduzir as claras em castelo cuidadosamente e ir envolvendo aos poucos.

6. Peneirar a fécula de batata  com a ajuda de um coador fino e ir envolvendo aos poucos.

7. Untar duas formas com aro amovível  com manteiga e forrar com pepel vegetal. Dividir a massa e levar ao forno á temperatura de 180°C, durante aproximadamente 10 a 20 minutos. Se não tiver duas formas iguais, fazer esta operação por 2 vezes.

Creme:

8. Misturar o açúcar com a maizena, um pouco de leite e os ovos bem batidos com um garfo. Colocar o restante leite com as natas e o aroma de baunilha ao lume até ferver. Verter sobre a primeira mistura mexendo sem parar e levar novamente ao lume até ferver e engrossar.

9. Deixe arrefecer um pouco.

Montagem:

1. Colocar o primeiro bolo num prato e barrar com o creme, em seguida colocar o segundo bolo por cima do primeiro e cobrir com mais creme. Se notar que o 2º bolo começa a deslizar, endireitar ao máximo e espetar um palito no centro da massa. Barrar também a lateral do bolo. 

2. Por fim, cobrir com o coco ralado e com as bolinhas prateadas.

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Bolo de Bolacha com Creme de Leite Condensado

Ingredientes:

2 pacotes de natas (2x200ml)

1 lata de leite condensado normal

4 folas de gelatina pequenas

q.b. bolacha maria (+-2 pacotes)

q.b. de café (usei Pensal/ Cevada)

Preparação:

1. Bater a natas com a batedeira até ficarem bem firmes.

2. Demolhar as folhas de gelatina num pedacinho de água, quando estiverem moles, escorrer a água e colocar uns segundos no micro-ondas para derreter.

3. Incorporar a gelatina devagar nas natas e mexer bem.

4. De seguida verter o leite condensado nas natas e incorporar bem.

5. Preparar o café e colocar num prato de sopa fundo.

6. Numa forma de aro amovível, cobrir o fundo com bolacha demolhada no café, e verter um pedaço do creme, colocar novamente outra camada de bolacha e outra de creme, assim sucessivamente, acabando sempre com uma camada de creme.

7. Por fim partir com os dedos, com uma trituradora ou mesmo a bimby com uns toques de turbo, as bolachas que sobrarem e polvilhar por cima do creme.

8. Deixar no frio de um dia para o outro para que solidifique bem.

9. Retirar o aro e servir. 

Nota: as bolachas foram demolhadas em cevada, por causa dos mais piquenos, que também comeram.  Se for só para adultos, poderá demolhar em café forte.

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Escangalhado de Maçã

Ingredientes:

Massa:

500 gr. de farinha Nacional para Pão Brioche

220 ml de água

Creme:

200 gr. de leite

2 ovos

60 gr. de açúcar

20 gr. de maisena

20 gr. de manteiga

1 c. chá de aroma de baunilha

Recheio:

3 maças cortadas em pequenos pedaços

1/2 chávena. de chá de flocos de aveia

1/2 chávena de nozes e amêndoas grosseiramente picadas

1/2 chávena de chá de açúcar amarelo

2 a 3 colheres de mel

2 c. de chá de canela

1 gema de ovo para pincelar

q.b. de açúcar em pó

Preparação:

Massa:

Poderá optar preparar a massa na MFP como na Bimby ou da forma tradicional, deixo as três opções.

Na Bimby - Pré-aquecer o forno a 50°C. Colocar no copo da Bimby a água e a farinha e programar 10 seg., vel. 4. Em seguida programar mais 1 mint., vel espiga. Colocar a massa num recipiente previamente untado e enfarinhado.Leve a massa ao forno durante 1hora até que dobre de volume. Nota: quando retirar a massa do copo, convém que as mãos estejam um pouco enfarinhadas, para que a massa não se cole tanto ás mãos.

Na MFP - Colocar na cuba da MFP a água, a farinha e escolher o programa 13, massas levedas. Demora sensivelmente 1h25 . Este programa efetua a mistura dos ingredientes e a 1ª levedação.

Tradicional - Numa tigela, disponha a farinha. Acrescente a água e amasse á mão, cerca de 10 minutos ou com a batedeira de ganchos, cerca de 5 minutos na velocidade média, até obter uma massa lisa e homogénea. Molde a massa como se fosse uma bola e coloque-a numa superficíe enfarinhada. Cubra-a com um pano e deixe levedar em local quente até atingir quase o dobro do tamanho.

Creme:

1. No copo da Bimby, colocar o leite e os restantes ingredientes incluindo a essência de baunilha. 2. Programar 10 mint., temp.90°, vel.4. Reservar.

Recheio:

1. Coloque todos os ingredientes numa taça e misture tudo com as mãos, para o mel se infiltrar na maçã.

Montagem:

1. Cubra a superfície onde vai esticar a massa com farinha. Retire a massa do copo ou da cuba, polvilhe com farinha sempre que seja necessário até formar uma bola. Com a ajuda do rolo estique até formar um retângulo.

2. Em seguida cubra o retângulo de massa com todo o recheio e em seguida coloque colheradas de creme pasteleiro.

3. Enrolar a massa como se fosse uma torta com recheio, apertar apenas o suficiente para manter o recheio. Corte o Rolo em fatias com 3 a 4 cm de largura.

4. Num tabuleiro com papel vegetal posicione as fatias meio por meio, simulando o efeito de uma trança.

5. Leve ao forno a levedar a 2ª vez, durante 30 minutos temperatura 50°C. Após os 30 minutos, pincele com a gema de ovo, aumente a temperatura para os 180°C e deixe no forno até ficar coradinho, aproximadamente 25 a 30 minutos

6. Retire para uma travesse e polvilhe com açúcar em pó.

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Pão-de-ló de Ovar

Ingredientes:

200 gr. de açúcar

140 gr. de farinha

10 gemas

5 ovos

q.b. de margarina para untar

q. b. papel vegetal

q.b. açúcar em pó

Preparação na Bimby:

1. Forre uma forma redonda com papel vegetal e unte com um pouco de margarina.

2. Ligue o forno a 180°C.

3. Encaixe a "borboleta" na lamina da bimby, junte as gemas, os ovos e o açúcar e programe 15 mint., 37°C, vel. 4.  Adicione a farinha e ligue 15 seg., vel. 4.

4. Verta o preparado para a forma eleve ao forno aproximadamente 18 minutos, ou até que o pão-de-ló fique cozido por fora e bastante húmido no interior.

5. Retire, deixe arrefecer, desenforme com o papel e sirva. Polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

Preparação Tradicional:

1. Forre uma forma redonda com papel vegetal e unte com um pouco de margarina.

2. Ligue o forno a 180°C.

3. Numa tigela ou no copo da batedeira, junte as gemas, os ovos e o açúcar,  bata com a batedeira elétrica na velocidade máxima durante  15 minutos, vai dobrar ou até triplicar de volume.

4. Com a batedeira ligada numa posição media vá adicionando a farinha aos pouco de forma a que obtenha um creme homogéneo.

5. Verta o preparado para a forma eleve ao forno aproximadamente 18 minutos, ou até que o pão-de-ló fique cozido por fora e bastante húmido no interior.

6. Retire, deixe arrefecer, desenforme com o papel e sirva. Polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

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Tarte de Leite Condensado

Ingredientes:

1 base de massa folha de compra, redonda

5 ovos

1 lata de leite condensado

q.b. açúcar em pó

q.b. folhas de hortelã para decorar

Preparação:

1. Estenda a massa folhada em formato redondo e coloque numa tarteira previamente untada e enfarinhada. Retire o excesso de massa.

2. Pré-aquecer o forno a 180°C.

3. Separar as claras das gemas.

4. Num recipiente bater as gemas com ajuda da batedeira pelo menos 5 minutos, até duplicarem o volume.

5. Noutro recipiente bater as claras em castelo bem firmes.

6. No recipiente onde tem as gemas adicionar o leite condensado e bater bem.

7. Por fim incorporar bem as claras em castelo, e deixar na tarteira.

8. Levar  ao forno durante 10 minutos a 180°C, de seguida baixar para os 160°C mais 10 minutos ou até ficar no ponto.

9. Deixar arrefecer, decorar com o açúcar em pó e a hortelã.

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