Pudins de Laranja

Ingredientes:

• 6 ovos L
• 300ml de leite
• 250ml de sumo de laranja
• 1 laranja, só raspas
• 150g de açúcar
• 1 c. de chá de farinha maisena

Caramelo

• 200g de açúcar
• 50ml de água

Preparação:

1. Coloque num tacho o açúcar com a água, mexa. Leve ao lume e deixe o açúcar derreter e fazer o caramelo, não mexa. Quando a cor estiver âmbar retire do lume e forre as formas com o caramelo.
2. Coloque todos os ingredientes num processador e bata bem, até ficar bem homogéneo.
3. Vaze para as formas dos pudins. Disponha as formas num tabuleiro de ir ao forno, encha o tabuleiro de água quente, até meio das formas.
4. Leve a cozer em banho maria, no forno pré aquecido a 180º., durante 40 minutos.
5. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e depois coloque as formas no frigorifico, pelo menos 4 horas.
6. Desenforme e sirva frio com fios de ovos ou fruta a gosto.

Dica: Para desenformar coloque as formas uns segundos num recipiente com água quente, depois é só desenformar para um prato.

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Bolinhos de Laranja

Uns simples bolinhos de Laranja para adoçar o nosso dia!

Ingredientes:

(rende 16 bolinhos de ~30g)

• 225 g de Farinha de Trigo
• 1 c. café de Fermento em Pó
• 1 pitada de Sal
• 115g de Manteiga sem sal, á temperatura ambiente
• 100g de Açúcar
• 1 Gema de Ovo
• 4 c. sopa de Sumo de Laranja
• Raspa de ½ Laranja
• Açúcar em Pó, para polvilhar

Preparação:

1. Numa tigela misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve.
2. Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Adicione a gema e continue a bater. Junte o sumo e a raspa de laranja e bata mais um pouco. Por fim, adicione a farinha e misture até obter uma massa homogénea.
3. Envolva a massa em pelicula aderente, e leve a refrigerar pelo menos 30 minutos.
4. Pré-aqueça o forno a 170ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte o papel vegetal com spray ou manteiga. Molde pequenas bolas com a massa, e coloque no tabuleiro bem separadas. Leve ao forno a cozer, cerca de 15 minutos.
5. Retire e deixe arrefecer em cima de uma rede. Quando estiverem frias polvilhe os bolinhos com açúcar em pó.

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Rosquinhas de Manteiga e Limão

Ingredientes:

• 125g de Manteiga, em ponto pomada
• 40g de Açúcar em Pó
• ½ c. Chá de Extrato de Baunilha
• 80g de Farinha de Trigo, sem Fermento
• 80g de Amido de Milho (farinha Maizena)
• Raspa de 1 Limão

Preparação:

1. Prepare um tabuleiro forrado com uma folha de papel vegetal ou folha de silicone.
2. Bater a manteiga com o açúcar em pó.
3. De seguida adicionar a farinha, o amido de milho e a raspa do limão. Bater até incorporar todos os ingredientes.
4. Colocar a massa num saco de pasteleiro resistente, com um bico estrela.
5. Molde círculos de massa e disponha-os afastados no tabuleiro.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 15 minutos, ou até que a borda das rosquinhas esteja dourada.
7. Retire do forno e coloque as bolachinhas a arrefecer sobre uma rede.

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Pastéis de Feijão (de Viseu)

Ingredientes:

(6 unidades)*

• 300g de Feijão Branco, cozido
• 200ml de Água
• 100g de Açúcar
• 6 Gemas
• Raspa de Limão
• 1 c. de chá de Canela 
• 30g de Manteiga
• 2 bases de Massa Folhada, retangular

Preparação:

1. Comece por pré-aquecer o forno a 185ºC.
2. Ferva a água com o açúcar durante 5 minutos, para fazer uma calda.
3. Lave e escorra o feijão e, em seguida, triture-o.
4. Separe as gemas das claras. Comece a bater as gemas com uma vara e vá juntando a calda a fio, devagar, de forma a não cozer as gemas.
5. Volte a pôr o creme no tacho em que fez a calda e vá cozinhando em lume brando, sempre a mexer, durante 5 a 7 minutos, até engrossar. Em seguida, colocar gelo e água numa taça grande, e o creme de ovos numa taça pequena, dentro da taça grande, de forma a arrefecer o creme para poder depois rechear os pastéis.
6. Junte o creme de feijão ao creme de ovos, adicione a manteiga, uma colher de chá de raspa de limão e a canela.
7. Colocar 3 boas porções do creme ao longo do retângulo de massa, dobre a restante massa por cima do recheio e corte com uma forma de cortar ou uma faca. Certifique-se que os pastéis estão bem fechados e pincele com gema de ovo.
8. Pique as nozes e coloque por cima dos pastéis e em seguida leve ao forno, num tabuleiro com papel vegetal, durante 10 a 15 minutos.
9. Retire os pastéis do forno e sirva polvilhados com açúcar em pó.

*Notas pessoais: eu cortei cada base de massa folhada em 12 porções mais pequenas e retangulares para evitar desperdício de massa.

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Peixe ao Sal

Cozinhado desta forma, o peixe fica muito suculento, não fica salgado de mais e separa-se em lascas perfeitas.

Simples e rápido de confecionar, o peixe ao sal é perfeito para surpreender os nossos convidados!

Ingredientes:

(4 pessoas)

• 1kg de Robalo ou Dourada, com escamas e barbatanas, mas sem vísceras
• 2 kg de Sal Grosso
• 2 Claras de Ovo
• Alecrim q.b. (ou outras ervas aromáticas a gosto)
• 1 Limão

Preparação:

1. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque uma camada generosa de sal grosso, até tapar o tabuleiro.
2. Coloque o peixe sobre o sal, e na barriga junte alecrim e rodelas de limão.
3. Ao restante sal junte as claras, envolva bem e coloque por cima do peixe, até ficar completamente coberto.
4. Leve ao forno pré aquecido a 200º durante 30 minutos.
5. Tire do forno e deixe arrefecer 5 minutos antes de partir o sal.
6. Parta o sal, retire a pele do peixe, depois sirva os lombos de peixe que ficam suculentos e temperados no ponto!
7. Sirva com batatas a murro ou legumes salteados.

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Pudim de Castanhas

Ingredientes:

• 250g de Castanhas, cozidas e descascadas
• 4 Ovos
• 400ml de Leite
• 150g de Açúcar
• 1 c. sopa de Amido de Milho

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Prepare uma forma de pudim de 22x12cm, barrando-a com caramelo.
3. Coloque num liquidificador todos os ingredientes e bata durante, pelo menos, 2 minutos, até obter um creme homogéneo e suave (sem grumos).
4. Verta o creme na forma preparada e leve ao forno a cozer, em banho-maria, durante cerca 50 minutos, ou até que inserindo um palito no centro do pudim este saia limpo.
5. Retire cuidadosamente do forno e deixe repousar sobre uma grade, durante cerca de 30 minutos. Depois leve ao frigorífico até que o pudim arrefeça completamente. Idealmente de um dia para o outro.
6. Na altura de servir, desenforme e decore a goste.

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Ananás Assado com Mel e Especiarias

Ingredientes:

• 1 Ananás grande, bem maduro
• Sumo e Raspa de 3 Laranjas
• 1 c. de chá de Canela em Pó
• 1 c. de sopa de Gengibre fresco ralado
• 1 c. de sopa de Mel
• 1 c. de sopa
• 2 Estrela-de-Anis

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
2. Retire a casca ao ananás.
3. Numa taça, misture o sumo e a raspa de laranja com a canela, o gengibre e o mel.
4. Coloque o ananás num recipiente que possa ir ao forno. Pincele-o com a mistura anterior e adicione as estrelas-de-anis.
5. Leve ao forno e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Vá rodando o ananás de forma a ficar corado de todos os lados.

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Canja de Codorniz com Aletria e Alho-Francês

Ingredientes:

(4 pessoas)

• 2 Codornizes
• 4 Ovos de Codorniz
• 1 Cebola
• ½ Alho Francês, laminado
• Cerca de 60g de Fios de Aletria
• Sal a gosto
• Hortelã a gosto

Preparação:

1. Coza os ovos em água durante 4 minutos e retire-os para um ataca com água fria. Descasque-os e reserve.
2. Lave as codornizes e corte-as ao meio. Coloque-as numa panela com cerca de 1lt de água e a cebola descascada e tempere com um pouco de sal. Deixe cozer cerca de 30 minutos ou até que as codornizes estejam bem cozidas.
3. Quando cozidas, retire-as e reserve.
4. Passe o caldo por um passador, volte a colocá-lo na panela, adicione o alho francês e leve ao lume novamente. Quando levantar fervura, junte os fios de aletria e a carne das codornizes desfiada e coza cerca de 2 – 3 minutos.
5. Sirva a canja bem quentinha com os ovos e umas folhas de hortelã.

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Bolo de Bolacha (Vegan)

Ingredientes:

(para 12 doses)

• 1 pacote 200ml de Natas de Soja para bater
• 1 c. sopa de Sumo de Limão
• 6 a 8 c. sopa de Açúcar Amarelo
• 2 s. sopa cheias de Manteiga de Amêndoa, de Avelã ou de Amendoim*
• 1 c. sopa de Farinha de Alfarroba (opcional)
• 1 Café Expresso
• 1 chávena de água quente
• 2 pacotes (400g) de Bolacha Torrada
• Amêndoa Torrada e Canela em pó para polvilhar

Preparação:

1. Prepare o creme. Com uma batedeira, bata as natas com o sumo de limão e o açúcar até ficarem firmes. Junte a manteiga (amêndoa, avelã, amendoim) e a farinha de alfarroba (se usar) e volte a bater para incorporar. Prove e retifique o açúcar se achar necessário. Reserve no frigorifico por 30 minutos.
2. Prepare o café e misture a água quente. Adoce se achar necessário. (Não se esqueça que o creme já leva açúcar e que as bolachas também são doces.)
3. Molhe as bolachas, uma a uma, por alguns segundos, no café morno; coloque-as alinhadas num prato, formando uma primeira camada (disponha-as no formato que quiser). Cubra com uma camada de creme e alise com uma espátula; repita a operação, formando camadas sucessivas.
4. No final barre as laterais com creme e polvilhe com bolacha triturada, amêndoa ralada e canela em pó. (eu reservei 6 bolachas para triturar e polvilhar o bolo)
5. Leve ao frigorifico por 2 horas antes de servir.

*Como fazer Manteiga de Amêndoa, Avelã, Caju ou Amendoim em casa

1. Não podia ser mais fácil, basta ter um processador de alimentos com alguma potência e alguma dose de paciência. Quanto mais potente for o equipamento mais rápida será a preparação da manteiga, mas com paciência, é possível com qualquer equipamento. (só a título de curiosidade, no meu, demorou bem à vontade uns 15 minutos)
2. Pode começar por levar os frutos secos ao forno, a 180º por cerca de 5ª 10 minutos. Este passo é opcional, mas tem de garantir que os frutos não estão húmidos ou molhados. No caso da amêndoa tanto pode usar o fruto com ou sem pele.
3. Num processador de alimentos junte os frutos secos e triture na velocidade máxima até formar farinha. Limpe as laterais do processador com uma espátula e volte a triturar numa velocidade alta por cerca de 1 minuto.
4. Limpe novamente as laterais do processador e triture numa velocidade média por uns 5 minutos, parando ocasionalmente para limpar as laterais.
5. Continue este processo (pacientemente) até obter a consistência desejada de uma manteiga líquida e cremosa, sabendo que quanto mais triturar mais líquida vai ficar. No final é só transferir para um frasco de vidro.

Fonte original com todos os direitos reservados: Intrusa na Cozinha

Pudim de Romã, uma Delícia!

Ingredientes:

• 120ml +50ml de Água
• 2 chávenas de Bagos de Romã
• 250g de Iogurte Grego Natural
• 1 c. café de Extrato de Baunilha
• 12g de Gelatina em Folha
• 4 c. sopa de Açúcar
• Bagos de Romã e Folhas de Hortelã para decorar

Preparação:

1. Coloque as folhas de gelatina a hidratar em água bem fria.
2. Coloque os bagos de romã, com os 120ml de água, num processador de alimentos e processe alguns segundos. Passe o suco por um passador de malha fina e reserve.
3. Numa taça coloque o iogurte, o extrato de baunilha e o açúcar. Envolva a mistura até obter uma textura lisa e cremosa. Adicione o sumo de romã e envolva de novo.
4. Aqueça os 50ml de água até ao ponto de quase fervura (mas sem deixar ferver) e junte as folhas de gelatinas bem espremidas. Mexa rapidamente até a gelatina dissolver por completo. Deixe amornar um pouco, mas não mais que um minuto ou dois.
5. Adicione a gelatina em fio à mistura de iogurte e romã e envolva bem.
6. Distribua a mistura por tacinhas e leve a refrigerar, de preferência de um dia para o outro, ou por pelo menos 3-4 horas.
7. Antes de servir decore com uns bagos de romã e umas folhas de hortelã.

Fonte original com todos os direitos reservados: Intrusa na Cozinha

Brownies

Ingredientes:

• 1 cháv. de farinha integral
• 1/2 cháv. de aveia
• 1 cháv. de flocos de coco
• 5 c. de sopa de cacau
• 1/2 c. de sopa de fermento royal
• 1 c. de chá de cardamomo em pó
• 1/2 c. de chá de sal
• 3 ovos
• 1 e 1/2 cháv. de açucar mascavado
• 100 g de manteiga vegetal
• 50 ml de xarope de menta 
• 100 ml de leite meio gordo

Preparação:

1. Numa tigela misturei os ingredientes sólidos.
2. Noutra tigela bati os ovos com a manteiga. Seguido pelo sirop e o leite.
3. Aos poucos fui misturando os ingredientes sólidos, envolvendo com uma pá.
4. Deitei a mistura numa forma retangular forrada com papel vegetal e untada.
5. Levei ao forno quente a assar por 35 minutos. Fiz o teste do palito para ver se estava cru. Não deixei secar para conseguir que ficasse húmido.
6. Retirei e deixei arrefecer um pouco numa grade. Cortei aos quadrados ainda morno.

Fonte original com todos os direitos reservados: Belina da Ilha

Pudim de Pão e Leite Condensado

Ficou tão leve, macio e saboroso!

Ingredientes:

• 4 ovos
• 1 lata de leite condensado cozido
• 3 latas de leite meio gordo
• 6 fatias de pão de forma
• 1 vagem de baunilha (só as sementes)
• Extrato de baunilha
• Caramelo líquido

Preparação:

1. Passar os ovos por uma rede e deitar dentro do copo da bimby.
2. Deitar as fatias de pão partido aos bocados. O leite condensado. O leite normal. E ralar tudo na velocidade progressiva 7,8,9 durante 30 segundos.
3. Deitar as sementes da vagem de baunilha e o extrato. Misturar tudo alguns segundos mais e deitar dentro duma forma de buraco untada com caramelo líquido. Fechar bem com uma folha de papel de alumínio. Deitar água quente num tacho até 1/3 de altura da forma de pudim. Deitar a forma dentro e voltar a tapar com mais uma forma de alumínio para assim aproveitar o vapor todo. Deixar cozer em lume médio durante 1 hora.
4. No final, com cuidado levantar as folhas de alumínio para não haver queimaduras e espetar uma faca, que deve sair limpa. Deixar arrefecer e levar ao frigorífico até desenformar.

Fonte original com todos os direitos reservados: Belina da Ilha

Tarte de Maçã à Alemã

Receita na Bimby

Ingredientes:

Massa

• 50 g de açúcar
• 300 g de farinha
• 180 g de vaqueiro líquida

Recheio

• 4 maçãs reinetas
• 2 ovos
• 200 g de natas
• 50 g de açúcar 
• Compota de abóbora com Baunilha (clique aqui para ver a receita)

Preparação:

1. No copo da bimby coloquei os ingredientes da massa e programei 20 Seg/Vel. 6 (podem usar um robot de cozinha normal).
2. Estendi entre 2 plásticos 2/3 da massa e forrei o fundo e as laterais de uma tarteira de fundo removível de metal com aproximadamente 25 cm de diâmetro. Reservei a restante massa para a cobertura.
3. Coloquei no copo da bimby as maçãs descascadas e sem caroços e ralei dando 2 toques de turbo (podem ralar num ralador normal).
4. Espalhei sobre a base de massa sem calcar. Reservei.
5. Coloquei no copo os ovos, as natas, o açúcar e programei 20 Seg/Vel.4.
6. Deitei este preparado sobre a maçã e deixei infiltrar.
7. Com a ajuda do rolo, estendi a massa reservada entre dois plásticos e deixei 0,5 mm de espessura e cortei em tiras de 1 cm de largura, para entrançar em cima da tarte.
8. Preenchi os quadrados com uma colher de compota e levei ao forno pré aquecido a 180ºC cerca de 30-40 minutos.

Fonte original com todos os direitos reservados: Belina da Ilha

Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:

• 3 postas de bacalhau demolhado e cozido
• 2 e 1/2 cebolas em meias luas
• 4 dentes de alho às rodelas
• 1 folha de louro
• Azeite q.b.
• Noz moscada q.b.
• Pimenta preta q.b.
• 1 kg de batatas
• Leite (+/-  200 ml, depende se gostem do puré mais ou menos espesso)
• 2 c. de sopa de manteiga vegetal
• 2 gemas de ovo
• Maionese q.b.
• 1 ramo de salsa
• Azeitonas pretas q.b.

Preparação:

1. Cobri o fundo de um tacho com azeite e levei a aquecer. Refoguei a cebola, os dentes de alho e a folha de louro até quebrar ou até começar a ficar rosadinho. 
2. Juntei o bacalhau e temperei com pimenta e noz moscada ralados na hora. Envolvi bem e desliguei o lume. Reservei.
3. À parte deitei as batatas a cozer em água temperada de sal.
4. Escorri a água das batatas e adicionei a manteiga, as gemas de o leite amassando com a ajuda do utensílio de esmagar legumes, até conseguir a consistência pretendida. 
5. No centro de cada tachinho (foi o que precisei, por isso sobrou) também pode ser num pirex grande, deitei o preparado de bacalhau. À volta deitei puré de batata com um saco de pasteleiro.
6. Polvilhei com salsa e cobri com um pouco de maionese.
7. Levei ao forno quente a 200ºC durante uns 25 minutos ou até ver que estava rosado.
8. Decorei com azeitonas pretas.

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Bolo de Claras com Chocolate e Coco

Ingredientes:

• 9 claras - acho que foram só 7
• 200 gr. açúcar amarelo
• 50 gr. farinha trigo 
• 60 gr. farinha maisena
• 1 colher chá fermento em pó
• 80 gr. vaqueiro líquida
• 60 gr. cacau em pó
• 40 gr. coco
• 1 c. de chá de baunilha

Curd de laranja

• 2 laranjas biológicas (150ml de sumo)
• 80g a 100g de açúcar (consoante a acidez)
• 50g de manteiga
• 2 ovos
• Essência de baunilha (opcional)
• 1 colher (sopa) de maizena

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Com kitchen Aid (ou batedeira) bati as claras e assim que começaram a ganhar volume juntei o açúcar aos poucos até ficar bem incorporado e volumoso.
3. À parte misturei a farinha, o fermento e o cacau e peneirei. Mudei a pá da kithen Aid para a de envolver e fui deitando as farinhas aos poucos.
4. Terminei com a ajuda do rapa-tachos para acabar de envolver cuidadosamente o coco e por último a margarina.
5. Deitei a massa numa forma redonda com o fundo forrado com papel vegetal, untada e enfarinhada. 
6. Levei ao forno a cozer a 180ºC cerca de 35 minutos.

Curd de Laranja

1. Num tacho bati os ovos com o açúcar,o sumo, a essência e a maizena e misturei bem. Juntei a manteiga e levei ao lume em fogo baixo, mexendo sempre com um fouet até engrossar. 
2. Depois pode-se colocar num frasco, deixar arrefecer e conservar no frigorífico. No meu caso não foi preciso porque forrei logo o bolo.

Fonte original com todos os direitos reservados: Belina da Ilha