Broinhas de Mel à Moda de Abrantes

Ingredientes:

• 0,5 l de azeite
• 1 l de água
• 0,5 kg de açúcar amarelo
• 250 g de mel
• 30 g de erva doce moída
• 10 g de canela em pó
• 1 colher (café) de sal
• 100 g de miolo de nozes e pinhões
• 1 kg de farinha

Preparação:

1. Primeiro pique as nozes muito miudinhas. 
2. Depois deite num tacho largo o azeite, a água, o açúcar, a erva doce, a canela, o sal e as nozes picadas, leve ao lume e deixe levantar fervura; retire do lume e junte a farinha mexendo muito bem com colher de pau. 
3. Leve de novo ao lume, para enxugar, mais 2 ou 3 minutos e vá mexendo com cuidado até que a massa se descole do tacho.
4. Retire e deite a massa sobre a mesa. 
5. Deixe arrefecer um pouco, mas ainda enquanto quente molde as broas, pequeninas, com as palmas das mãos; dê-lhes alguns golpes em xadrez com as castas de uma faca, coloque-as num tabuleiro polvilhado de farinha e leve ao forno forte para alourarem um pouco cerca de 15 minutos.
6. Retire-as depois e coloque-as numa bandeja em camadas e vá-as polvilhando com açúcar areado.

Chanfana de Cabrito

Ingredientes:

• 1kg de cabrito
• 3 alhos
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de colorau
• 2 colheres de sopa de banha de porco
• 1 fio de azeite
• vinho tinto q.b.
• sal
• 1cebola

Preparação:

De vespera faz-se uma vinha d´alhos, com os ingredientes de cima ,excepto a banha o azeite e a cebola.

No dia coloque a carne dentro de uma panela de barro e adicione os restantes ingredientes, a carne deve ficar coberta com o vinho, tape com o testo de barro e leve ao forno durante duas horas a 250 graus, a meio da cozedura verifique se e preciso acrescentar mais vinho.

Broas de Santa Rita (Cozem em 15 min)

Ingredientes:

• 500 gr de abóbora cozida escorrida
• 200 gr de açúcar
• 4 ovos
• Sumo e raspa de 1 laranja
• 1 cálice de vinho do porto
• 1 cálice de aguardente
• 100 gr manteiga amolecida
• Farinha (usei cerca de 500 gr) até colocar a colher de pau e ela cair muito lentamente.
• 200 gr de frutas cristalizadas ( aos cubinhos)
• 250 gr de passas
• 1 colher chá de Fermento para bolos

Preparação:

1. Colocar as frutas de molho nas bebidas álcolicas. reservar
2. Colocar juntamente à abóbora todos os ingredientes com excepção da farinha e frutas e bater bem até ficar bem homogéneo.
3. Adicionar as frutas e mexer bem,
4. Ir juntando a farinha até ficar no ponto de colocar a colher de pau no centro e ela cair lentamente.
5. Adicionar o fermento.
6. Aquecer o forno a 220 graus.
7. Com a ajuda de farinha molde as broas com as mãos e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.
8. Leve ao forno sensivelmente 15 min até ficarem douradas.

Bolo Xadrez Grande

Ingredientes:

Bolo Castanho

• 2 chávenas de farinha trigo
• 4 ovos
• 1 chávena de açucar
• 1 chávena de leite
• 75g de margarina
• 2 colheres de cacau
• 1 e ½ colherinha de royal Para o bolo simples:

Bolo Simples

• Os mesmos ingredientes acima indicados, com excepção do cacau

Creme de natas

• 250ml de natas
• 2 colheres de açúcar

Creme de chocolate

• 200g de chocolate preto para culinária
• 2 colheres de margarina
• Creme de natas q.b.

Preparação:

Bolo Castanho

1. Separe as gemas das claras. Reserve as claras
2. Bata as gemas com o açúcar e a margarina até ficar um creme homogéneo
3. Acrescente a farinha, o leite e o cacau. Bata por mais algum tempo
4. Ponha o royal na massa
5. Incorpore cuidadosamente na massa as claras em neve firme
6. Leve ao forno numa forma redonda (sem furo no meio) por mais ou menos 1 hora

Bolo Simples

1. Faz-se exactamente da mesma maneira que o bolo de chocolate (mas sem o cacau)

Montagem

1. Prepare o creme de natas: bata as natas com o açúcar
2. Corte os bolos: primeiro do meio, na horizontal (como se fosse para rechear) e depois corte em círculos iguais, separe os círculos e volte a encaixar mas intercalando círculos dos dois bolos, unte com um pouco de creme de natas dentro de cada círculo (para colar) antes de encaixar
3. Quando tiver todos os círculos encaixados, sobreponha-os (unte sempre com natas para colar). Não use todo o creme de natas
4. Prepare o creme de chocolate: misture a margarina com o chocolate e derreta em banho maria. Deixe arrefecer e misture ao creme de natas que sobrou (usado para colar o bolo). Bata um pouco para ficar homogéneo. Pinte o bolo com esse creme e… está pronto para ser servido! Sugestões: Depois de pintar o bolo, ponha por cima um pouco de lascas de chocolate.
5. Os dois bolos devem ir ao forno em formas iguais (se não tiver 2 formas iguais faça um dos bolos e quando estiver pronto, faça o outro, assim poderá usar a mesma forma).
6. Se gosta de bolo gelado, antes de servir, leve o bolo a geleira por algum tempo, fica delicioso.

Bolo de Pêssego e Manga sem Forno

Ingredientes:

• 120 g de manteiga derretida
• 250g de biscoitos wafer
• 22 folhas de gelatina
• 1 lata de metades de pêssego (850 ml)
• 1 manga em cubos
• 400 ml de néctar de maracujá aproximadamente.
• 600g de queijo cremoso
• 500g de quark com baixo teor de gordura
• 200 g de creme
• 100 g de açúcar de confeiteiro

Preparação:

1. Forre uma forma de fundo removível com papel manteiga.
2. Esfarele os biscoitos, misture com a manteiga, pressione no fundo da forma de fundo removível e leve à geladeira até a hora de usar.
3. Deixe 9 folhas de gelatina de molho em água.
4. Escorra os pêssegos, reservando dois. Faça um purê com os pêssegos restantes e a manga. Complete o purê com suco de maracujá até atingir 750 ml. Reserve 6 colheres de sopa desse purê para decorar.
5. Aqueça 2 colheres de sopa de néctar de maracujá em uma panela pequena, esprema a gelatina e dissolva-a no néctar, mexendo sempre. Adicione 3 colheres de sopa de purê, mexa e, em seguida, incorpore essa mistura ao restante do purê. Deixe descansar por 30 minutos.
6. Deixe a gelatina restante de molho.
7. Misture o queijo creme, o queijo quark, o açúcar de confeiteiro e 100 ml de néctar.
8. Aqueça 3 colheres de sopa de néctar, esprema a gelatina e misture com 3 colheres de sopa de queijo creme, depois incorpore ao restante do queijo creme.
9. Bata o creme de leite até ficar firme e incorpore delicadamente à mistura.
10. Espalhe um pouco menos de 2/3 da mistura de cream cheese sobre a base de biscoito e leve à geladeira por 10 minutos.
11. Em seguida, espalhe cuidadosamente o purê por cima com uma colher e leve à geladeira por 10 a 15 minutos, até que a mistura engrosse ligeiramente.
12. Em seguida, espalhe cuidadosamente o restante da mistura de cream cheese por cima. Distribua as 6 colheres de sopa de purê reservadas sobre a mistura e leve à geladeira por pelo menos 5 horas.
13. Antes de servir, corte os pêssegos reservados em cubos e distribua-os sobre o bolo.

Fonte: Patrick Rosenthal