Rabanada

Ingredientes:

2 gemas

3 colheres de sopa de açúcar branco

1 colher de leite

1 colher de nata

baunilha em pó (opcional)

12 fatias de pão de véspera

óleo

açúcar em pó

canela moída

frutas frescas

Preparação:

1. Coloque as gemas dentro de uma tigela e junte o açúcar. Bata a gemada até obter um creme macio e espesso. 

2. Adicione aos poucos o leite e a nata. Bata um pouco mais e aromatize com 1 colher de café de baunilha em pó (opcional). Bata novamente. 

3. Molhe o pão com esta mistura e deixe embeber durante alguns minutos. 

4. Aqueça bastante óleo numa frigideira ou num recipiente fundo. Frite as fatias, poucas de cada vez, virando-as até dourarem uniformemente. 

5. Retire da fritura com uma escumadeira e escorra o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente. 

6. Polvilhe as rabanadas ainda quentes com açúcar e canela. Acompanhe com tiras finas de fruta fresca.

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Pudim de Ovos

Ingredientes:

8 ovos 

0,5l de leite

300g de açucar

raspa de 1 limão

Preparação:

1. Batem-se muito bem os ovos com o açucar vai-se juntando aos poucos o leite batendo bem

coa-se e só depois se junta a raspa do limão

Caramelo:

2. leva-se ao lume 200g de açucar,com um copo de água, quando começar a ganhar cor mexe-se até ficar com cor de caramelo.

3. Verte-se para a forma do pudim andando com a caramelo á roda para barrar toda a forma

4. Põe-se de seguida o preparado do pudim, tapa-se a forma

5. Coze em banho -maria no forno 180ºC 45 min ou no fogão 1h, sendo que no fogão deve ter-se o cuidado de repor a água que vai evaporando,sempre cozendo em lume baixo e a água não deve ultrapassar nunca o meio da forma.

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Pasteis Maravilha

Ingredientes:

400g de açúcar

100g de farinha

50g de manteiga

0,5l de leite

4 ovos

casca de limão

Preparação:

1. Ferve-se o leite com o limão,tira-se do lume,põe-se a manteiga,arrefece um pouco

2. Mistura-se o açúcar com a farinha,os ovos um a um,mexendo sempre 

3. Junta-se depois no leite,já sem a casca do limão,mistura-se muito bem.

4. Coa-se e verte-se para as forminhas,untadas de manteiga,tendo o cuidado de não encher completamente

5. Coze em banho maria num tabuleiro(a água já deve estar quente),forno a 180º durante + - 45m

6. Desenformam-se frias

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Pão de Ló de Alfeizerão

Ingredientes:

4 ovos inteiros + 8 gemas

150g de açúcar

75g de farinha

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 230ºC. 

2. Na taça da batedeira colocar os 4 ovos inteiros e o açúcar e bater energicamente até ficar bem fofo e esbranquiçado, entre 5-10min.

3. Acrescenta-se a pouco e pouco as gemas previamente desfeitas batendo sempre durante mais 5-10min..

4. Polvilhar delicadamente com a farinha e envolver apenas, sem bater.

5. Verte-se a massa para uma forma de mola de 24cm, previamente forrada com papel vegetal untado.

6. Leva-se a cozer durante 7min. a 220ºC.

7. Retirar e deixar arrefecer na forma.

8. No fim de bem frio, retirar da forma com o papel e passar uma espátula metálica e comprida por baixo do bolo, para o soltar do papel. Colocar num prato de servir.

Notas:

-Para envolver a farinha, polvilho a farinha peneirada e envolvo com a batedeira no mínimo, durante uns segundos;

- Com o forno a 220/230ºC, 7min. é o suficiente para assar. Se deixar 1-2min. a mais, o pão de ló irá assar de mais. Sei que a tentação de o deixar mais tempo é grande, mas se é a 1.ª vez que faz este bolo, siga as indicações à risca. Se após a 1.ª tentativa não sair como desejado, controlar o tempo no forno deixando mais um pouco;

- Se o forno assa mais de um lado que do outro, passado 4min. girar a forma 180º;

- À medida que vai arrefecendo, o pão de ló vai abatendo ligeiramente, formando as rugas. A espuma de ovos vai dando origem a uma calda. Passado umas horas de ter sido feito fica melhor.

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Migas Doces- Valpaços

Ingredientes:

(para 10 pessoas)

12 ovos 

18 colheres de sopa de açúcar 

125 g de miolo de noz 

canela

Preparação:

1. Misturam-se os ovos com o açúcar e batem-se ligeiramente. Deita-se a mistura num tacho e leva-se a lume brando até começar a engrossar. 

2. Retira-se o preparado do lume e mexe-se um pouco mais. Deita-se na travessa.

3. Parte-se o miolo de noz, esfregando-o entre as mãos, e junta-se ao doce.

4. Serve-se polvilhado com canela.

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Feijoada à Transmontana

Ingredientes:

(para 8 pessoas)

1 kg de feijão

500 g de orelha de porco

200 g de focinho de porco

1 pé de porco

1 linguiça

100 g de salpicão

100 g de presunto

1 dl de azeite

1 cebola

1 ramo de salsa

1 folha de louro

1 dente de alho

pimenta branca

malagueta e colorau

1 cravinho (fac.)

sal

Preparação:

1. De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.

2. No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.

3. Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o  feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. 

4. Deixa-se apurar com o lume muito brando.

5. Acompanha com arroz de forno bem seco.

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Bolo/Biscoito da Teixeira

Este é um bolo típico do Norte.

Para quem gosta de canela, vai adorar!

Bolo da Teixeira vendem-se em festas e romarias por todo o país. Tem origem  na freguesia que dá o nome ao Bolo, a Teixeira.

Ingredientes:

2 ovos

0,5 kg de açucar amarelo

0,5 kg de farinha

2 copos (ou chávenas) de água morna

1 colher de chá de canela (ou mais, dependendo do gosto)

raspa de um limão

Preparação:

1. Batem-se os ovos; junta-se o açucar.

2. Junta-se a água morna e vai-se acrescentando a farinha aos poucos. Por fim, junta-se a canela e a raspa do limão.

3. Vai a forno médio (+ ou - 170), numa forma rectangular untada com manteiga e farindocha. Coze, mais ou menos, durante 45 min.

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Aletria Tradicional

Ingredientes:

6 gemas

200 g de açúcar

1 l de leite

1 casca de limão

água

sal

500 g de aletria

1 colher de sopa de Vaqueiro

canela

Preparação:

1. Desfaça as gemas com o açúcar e junte-lhes o leite e a casca de limão e misture bem. Leve a ferver sobre lume brando, mexendo de vez em quando.

2. Entretanto, ponha um tacho com água ao lume e quando ferver em cachão, tempere com uma pitada de sal e introduza a aletria ao mesmo temo que a vai partindo com as mãos, se preferir pode usar aletria cortada. Deixe retomar fervura e escorra para dentro de um coador de rede, passando rapidamente por baixo da torneira de água fria.

3. Adicione a aletria e a Vaqueiro ao leite e deixe engrossar um pouco.

4. Deite a aletria numa travessa funda e deixe arrefecer.

Sugestão: Depois de fria, enfeite a gosto com canela em pó. 

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Bolo de Mel

Ingredientes:

6 Ovos

200 gr Açucar

1 dl Mel

250 gr Farinha

1 colher chá fermento pó bem cheia

1 colher café de canela pó

raspas de laranja

Preparação:

1. Parta os ovos para uma tijela. de seguida, acrescente o açucar e mexa bem até obter um creme fofo.

2. De seguida junte o mel a raspa de laranja e a farinha pouco a pouco peneirada c/o fermento e a canela.

3. Verta a massa para uma forma untada c/manteiga e polvilhada de farinha.

4. Leve ao forno previamante aquecido a 180º, durante 40 minutos.

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Pastéis de Feijão

Ingredientes:

(para 12 unidades)

Massa Tenra:

100 g. Farinha de trigo

15 g. Manteiga

0,5 dl Leite

q.b Sal (1 pitada)

Recheio:

500 g. Açúcar

125 g. Polme de feijão branco cozido (passado s/pele)

125 g. Amêndoa moida

12 Gemas

q.b Açucar em pó

Preparação:

Massa Tenra:

1. Amassar todos os ingredientes até que fique homogéneo.

2. Tapar com um pano húmido ou pelícola e descansar 1 hora.

Recheio:

3. Ponha o açúcar ao lume com um pouco de água, até alcançar o ponto espandana (117º C.). Junte o polme de feijão e deixe ferver um pouco. Adicione as amêndoas moidas e deixe ferver um pouco mais. 4. Tire do lume e junte as gemas passadas pela peneira, mexendo sempre para que não talhem. Leve de novo a lume brando, mexendo 10 minutos. Deixe arrefecer.

5. Pré-aqueça o forno a 220º C.

6. Estenda a massa tenra com o rolo, sobre uma superfície plana polvilhada c/farinha, até que fique muito fina.

7. Forre as 12 forminhas c/massa e rechei-e.

8. Coza sobre um tabuleiro no forno durante 20 a 25 minutos. Retire e polvilhe com açúcar em pó.

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Tripas

Segundo a tradição, o Porto, além de todo o trabalho na construção dos navios, forneceu também tudo o que tinha para os mantimentos da frota. Nomeadamente carne. A cidade, ficara apenas com as miudezas, nomeadamente as “tripas”, e foi com elas que teve que inventar alternativas alimentares. Surgia, assim, o prato das “tripas à moda do Porto” que acabaria por se perpetuar até aos nossos dias e tornar-se, num dos elementos mais característicos da cidade. De tal forma que, com ele, nascia também a alcunha de “tripeiro” para os habitantes do Porto.

Ingredientes:

600g de tripa ou dobrada

1/2 mãozinha de vitela (ou de boi)

100g de presunto

1/2 perna de frango

100g de orelha de porco

100g de toucinho entremeado

80g de chouriço de carne

80g de salpicão

80g de chouriço de sangue

4 dl de feijão branco

1 cenoura

1/2 dl de azeite

1 dente de alho

1 cebola

1 raminho de cheiros

1 dl de vinho branco

2 colheres de polpa de tomate

sal e pimenta

cominhos

salsa picada,

piri-piri qb

300g de arroz

Preparação:

1. De véspera ponha o feijão de molho, limpe e lave muito bem a dobrada e mãozinhas, escalde e coza, temperando com pedacinhos de cenoura, uma cebola pequena com dois cravinhos espetados e alguns grãos de pimenta.

2. Normalmente a mãozinha coze primeiro que a dobrada, retirando-se logo que esteja cozida. No próprio dia põe-se o feijão branco a cozer com a cenoura cortada em pedacinhos. Coze-se também o frango, a orelha de porco, o presunto e os enchidos (excepto o chouriço de carne), retirando para fora os elementos que forem ficando cozidos.

3. Escolha e corte também em pedacinhos a dobrada e as mãozinhas. Faça um refogado com azeite, o alho, e a cebola picados e o raminho de cheiros.

4. Quando começar a alourar junte o vinho branco, a polpa de tomate, o chouriço de carne e o toucinho e um pouco de caldo onde cozeu a dobrada (ou caldo de cozer as carnes) passado por passador. Ferve lentamente cerca de 45 minutos.

5. Junte a dobrada e as mãos, retire o chouriço de carne e o toucinho magro, deixe apurar cerca de 15 minutos acrescentando caldo se for preciso.

6. Junte o feijão adicionando mais um pouco de caldo ou água do feijão,  se for necessário. Deixe ferver mais 10 ou 15 minutos,  rectifique de sal, pimenta e piri-piri (facultativo), misture uma pitada de cominhos, mexendo com cuidado. 

7. Sirva em travessa ou outro recipiente, espalhando por cima a orelha cortada em tirinhas finas, o presunto e o frango desfiados, rodelas de salpicão e fatias de toucinho. Polvilhe com salsa picada.

8. À parte sirva o arroz de manteiga seco, feito no forno coberto com rodelas de chouriço de sangue e de carne.

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