Este bolo pertence ao receituário do Convento das Mónicas de Évora. É um bolo à base de noz, ovos e açúcar, recheado com ovos-moles e coberto com açúcar em pó.
Ingredientes:
Massa:
300 g de açúcar mascavado
300 g de miolo de noz
5 ovos (claras e gemas separadas)
Recheio:
1 colher (chá) de sumo de limão
300 g de açúcar
450 ml de água
50 g de farinha de arroz
8 gemas
Cobertura:
açúcar em pó q.b.
Preparação:
Misture o açúcar e as gemas até atingir uma consistência homogénea.
Junte as nozes moídas e envolva-as no preparado anterior.
Acrescente e envolva, cuidadosamente, as claras batidas em castelo.
Deite a massa num forma redonda, untada e enfarinhada.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, entre 30 a 40 minutos. Retire e deixe arrefecer.
Entretanto, prepare os ovos-moles para o recheio. Leve o açúcar ao lume com 300 ml de água até atingir o ponto de espadana (aos 117º C – ao retirar a colher depois de a mergulhar na calda, esta escorre em fitas largas, com o aspeto de lâmina).
Acrescente o sumo de limão e reserve.
Dissolva a farinha de arroz na restante água e junte-a, aos poucos, à calda de açúcar sem parar de mexer.
Leve ao lume e deixe cozer cerca de 5 minutos.
Coloque a panela dentro de um recipiente com água fria e, quando estiver suficientemente fria para manusear, adicione as gemas batidas, rapidamente e sem parar de mexer.
Leve novamente ao lume para o creme engrossar.
Parta o bolo em duas partes e barre uma delas com os ovos-moles. Tape com a outra metade e cubra o bolo com açúcar em pó.
