Ingredientes:
- 100g de amêndoas peladas
- 150ml de água
- 250g de açúcar
- 200g de gemas
- Açúcar para envolver q.b.
- Forminhas de papel plissado q.b.
- Termómetro digital
Preparação:
- Comece por triturar as amêndoas até obter uma espécie de farinha ou pasta.
- Ao mesmo tempo, leve ao lume a água com o açúcar, mexa e aguarde que atinja o ponto de espadana (deixe escorrer a calda de uma colher de pau, se cair como lâminas como espadas ou fitas largas, a calda está em ponto espadana [ temperatura 117º C] ).
- Adicione, logo de seguida, a amêndoa á calda de açúcar (estas devem ser previamente reduzidas a farinha) e deixe ferver durante alguns minutos, mexendo sempre. Retire do lume e deixe arrefecer por 10 minutos.
- Junte as gemas, mexendo sempre, e leve novamente ao lume, sem parar de mexer, até que a mistura comece a despegar-se do fundo do tacho ou atinja o ponto de estrada (passe uma colher de madeira no fundo do tacho e, se formar como que uma estrada que deixe ver o fundo, a calda está em ponto de estrada [ temperatura 110º C] ).
- Transfira a mistura de gemas para outro recipiente de deixe arrefecer completamente. Leve ao frigorifico para que possa moldar os docinhos. Com as mãos húmidas, molde bolinhas e passe-as por açúcar. Coloque-as em forminhas de papel.