Queques de Coco

Ingredientes:

• ½ chávena de óleo de coco
• 1 chávena de leite de coco
• 3 c. de sopa de açúcar
• 2 ovos L
• 1 pitada de sal
• 1 chávena de farinha T55
• 1 c. de chá de fermento
• 2 c. de sopa de coco ralado
• Coco ralado para polvilhar

Preparação:

1. Derreta o óleo no micro-ondas. Numa batedeira junte o óleo já derretido, o açúcar e o leite, e bata até ficar homogéneo. Junte os ovos e bata em velocidade alta.
2. Incorpore a farinha com o fermento e o sal e bata moderadamente. Junte o coco e envolva.
3. Encha as formas de muffins. Salpique com coco ralado. Leve ao forno pré aquecido a 180º, durante 30 minutos.
4. Desenforme e deixe arrefecer numa grade.

Fonte original com todos os direitos reservados: Da Horta Para a Cozinha