Ingredientes:
- - 380mL de água
- - 1 colher de chá de mel
- - 7g de fermento de padeiro
- - 100g de farinha de espelta integral
- - 450g de farinha de espelta
- - 1/2 colher de chá de sal
- - 100g de azeitonas
- - 75g de salicórnia cortada em pedaços pequenos (Ria Fresh)
- - 4 colheres de sopa de ervas secas (cebolinho, orégãos, manjericão, salsa e coentros)
Preparação:
- Numa mata misturar a água, o mel e o fermento de padeiro e deixar de lado cerca de 10min.
- Noutra taça juntar as farinhas e o sal.
- Adicionar a mistura do fermento e da água, as azeitonas e as ervas e misturar bem até que não haja grumos na massa. Cobrir e deixar à temperatura ambiente 1h.
- Com uma mão ligeiramente enfarinhada para prevenir que a massa agarre, esticar e dobrar a massa, pegando massa da base e esticar e pressionar com o dedo até ao lado oposto. Repetir este movimento 4 vezes até fazer em toda a massa. Cobrir e deixar descansar 15min. Repetir o processo mais 3 vezes, deixando descansar 15min entre cada amassar. Todo este processo demorará 1h, mas apenas 2min de trabalho de mãos.
- Cobrir e deixar num local morno até que a massa duplique o tamanho (cerca de 1h).
- Uma vez a massa duplicada de tamanho, Polvilhar um cesto com farinha de arroz. e polvilhar também a banca de trabalho com farinha de arroz e colocar sobre ela a massa. Com as mãos enfarinhadas, pegar na borda da massa e puxá-la para cima e para fora, depois voltar e colocar no centro da massa. Repetir este processo em todos os lados da massa.
- Virar a massa para que o centro onde se unem todos os lados puxados fique voltado para baixo.
- Colocar as mãos em torno da bola de massa e moldar até que fique uma bola suave e bem ligada.
- Transferir para o cesto e cobrir. Deixar num local morno durante 40-60min, até que dobre o tamanho.
- 30min antes de duplicar o tamanho colocar uma forma metálica no forno e ligar a 230º.
- Cuidadosamente remover a massa do cesto para a forma que está no forno (atenção que está muito quente) e levar ao forno 30min tapado.
- Remover a cobertura e levar ao forno mais 10-15min até que a crosta fique dourada.
- Deixar arrefecer numa grelha.