Ingredientes:
Para a base
- - 60mL de água fria
- - 80g de farinha de arroz
- - 40g de farinha de quinoa
- - 35g de farinha de teff
- - 30g de farinha de milho
- - 13g de farinha de tapioca
- - 15g de sementes de chia
- - 15g de açúcar de coco
- - sal
- - 100g de manteiga fria
- - 70mL de buttermilk (leite de amêndoa + gotas de sumo de limão)
Para o recheio
- - 50g de açúcar de coco
- - 17g de farinha de arroz
- - 1 colher de chá de canela
- - 1/2 colher de chá de gengibre
- - sal
- - 600g de puré abóbora
- - 80mL de maple syrup
- - 230mL de leite de amêndoa
- - 2 ovos
Preparação:
- Colocar os ingredientes secos numa taça.
- Adicionar a manteiga e misturar bem com as mãos.
- Juntar a água fria aos poucos e depois o buttermilk.
- Misturar bem com as mãos e formar uma bola.
- Com o rolo da massa amassar bem e depois dobrar as pontas. Voltar a esticar a massa.
- Colocar numa base e cortar o excesso de massa, com os dedos formar um ondulado.
- Picar o fundo. Levar ao forno a 200º durante 10min.
- Para o recheio juntar o açúcar de coco, a farinha de arroz, a canela, o gengibre, o sal e o puré de abóbora. Levar ao lume, mexendo constantemente, até engrossar a mistura (cerca de 5min).
- Adicionar os ovos batidos e o leite e misturar muito bem.
- Verter a mistura sobre a base e levar ao forno a 200º durante 10min e depois reduzir a temperatura para 150º e deixar mais 20-35min.
- Deixar arrefecer completamente antes de cortar.