Feito com três ingredientes que nunca podem faltar na cozinha portuguesa: pão, azeite e alhos.
(3 a 4 pessoas)
- 2 Lombos de Bacalhau
- 1 broa de milho pequena de preferência com 2 ou 3 dias
- 1 couve-lombarda, grelos ou outra couve a gosto
- 1 cenoura em rodelas, só se gostarem (opcional)
- azeite de boa qualidade q.b.
- dentes de alho q.b.
- sal e pimenta q.b.
Preparação:
- Descongele o bacalhau, deixe escorrer e enxugue bem.
- Pincele as postas de bacalhau dos dois lados e leve-as a grelhar. Reserve.
- Entretanto leve ao lume um tacho com um fio de azeite, quando este aquecer junte a couve-lombarda previamente lavada e cortada grosseiramente com as mãos. Adicione um pouco de sal, tape e espere uns 5 minutos até que perca volume e fique cozinhada. Se optar por juntar a cenoura deve fazê-lo também por esta altura e cozinhar junto com a couve. Reserve.
- Corte a broa em fatias. Frite-a numa frigideira com um fio de azeite e dois dentes de alho (com casca) ligeiramente esmagados com a ponta da faca. Reserve para um prato.
- Pique 4 dentes de alho finamente, junte-os a um generoso fio de azeite e aqueça até que o azeite tome o gosto destes, cuidado para não deixar queimar os alhos. Desligue o lume e reserve.
- Prepare a assadeira onde vai servir a tiborna. Lasque o bacalhau e disponha-o em camadas alternadas com a couve e a broa. Regue tudo com o azeite reservado. Finalize com um pouco de pimenta moída na altura. Sirva de imediato.