(para 4 pessoas)
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 3 dentes de alho picados
- ¼ de pimento vermelho
- 400 ml de tomate pelado
- 100 ml de passata de tomate
- 1 colher de chá de paprica
- ½ colher de chá de cominhos
- Piripiri q.b.
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 260 g de feijão manteiga cozido
- 4 ovos
- Sal e pimenta-preta q.b.
- 100 g de queijo feta
- Coentros q.b.
- Fatias de pão torrado q.b.
Preparação:
- Levar uma frigideira antiaderente ao lume com o azeite e começar a refogar a cebola.
- Acrescentar o alho picado, o pimento cortado em pequenos cubos e os talos dos coentros picados. Temperar com uma pitada de sal. Deixar frigir um pouco.
- Acrescentar o tomate pelado picado, a passata, a paprica, os cominhos o piripiri e os orégãos. Deixar cozinhar um pouco.
- Juntar o feijão e uma colher de chá de coentros picados. Se necessário, rectificar os temperos.
- Fazer 4 cavidades no tomate. Colocar um ovo em cada uma delas. Temperar com sal e pimenta. Tapar e deixar cozinhar durante 5 a 7 minutos ou até a clara do ovo ficar branca.
- Servir polvilhado com o queijo feta esboroado e coentros picadas.
- Acompanhar com fatias de pão torrado. Costumo colocar o pão num tabuleiro forrado com um tapete de silicone. Regar as fatias com um fio de azeite e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 17 a 20 minutos.