Massa
- 480 g de farinha
- ½ colher de chá de sal fino
- ½ colher de chá de açúcar
- 1 gema de ovo
- 50 g de manteiga
- 75 ml de leite
Recheio
- 4 ovos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 5 cebolas
- 1 folha de louro
- 2 ramas de tomilho
- Sal q.b.
- 1 colher de sopa de açúcar demerara
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1 chouriço
Preparação:
- Começar por fazer a massa. Peneirar a farinha com o sal e o açúcar para uma tigela grande.
- Juntar a gema e a manteiga em pedaços pequenos. Mexer com a ponta dos dedos, para desmanchar os pedaços.
- Juntar o leite aos poucos e amassar até ligar. Se necessário acrescentar mais um pouco de leite.
- Fazer uma bola e envolvê-la em película aderente e deixar descansar.
- Para o recheio. Cozer 3 ovos durante 9 minutos. Retirar e deixar arrefecer.
- Aquecer o azeite num tacho, adicionar as cebolas laminadas, o louro e o tomilho e deixar cozinhar em lume alto durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Temperar com sal e deixar cozinhar por mais 10 minutos em lume brando.
- Quando as cebolas estiverem ligeiramente caramelizadas, juntar o açúcar e deixar dissolver. Acrescentar o vinagre e cozinhar até que evapore totalmente. Retirar do lume e deixar que arrefeça.
- Retirar a pele e o excesso de gordura do chouriço e triture-o. Picar os ovos cozidos. Juntar tudo à cebola caramelizada e envolver.
- Esticar a massa e cortá-la em círculos com cerca de 10-12 cm de diâmetro.
- Rechear cada círculo com o preparado de cebola, pincele os bordos da massa com o restante ovo batido e fechar as empanadas pressionando bem. Com um garfo, marcar o rebordo da massa.
- Colocar as empanadas num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos.